ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

牛蒡と蕪のポタージュ ★★

パーティのスターターとして、あたたかいスープをすこしだけ。
寒いところから入ってきて、ほっと一息つける突き出しとして、
また、お酒を飲む前に、少しお腹に入れておいてもらう意味もあります。

今回は牛蒡と蕪でポタージュに。
ざらりとした牛蒡の食感と土の香りと、やさしい風味の蕪の取り合わせです。

＞作り方

プロダクトデザイナー、ときどき料理人。

本業は、携帯電話から階段まで、いろいろな製品のデザインをしています。

人が集まるところで料理をしていたのがきっかけで、友人の店で 10年ほど週末料理人をしていました。その後も時々人を集めてパーティをやったり、お店のまねごとをして、料理を作っています。

素材があり、技法があり、トレンドもあり、そして行為自体の楽しさがありつつも、
その向こうには目的があり、なにやら思想もある。
そしてなにより、「誰のためにに何をするか」というのが一番大切。
デザインと料理は、共通する部分が多いと感じています。

料理をデザインのジャンルと考えると、料理の専門家とは少し違うことができるのでは？なんて思いつつ、これまでに考えたレシピは無印のメモ用紙にして厚さ５センチほど。

せっかくなので、ブログにまとめてみることにしました。
しばらくは、手持ちの写真からアップしますので、投稿日と料理の季節が違うこともありますが、左の「タグ」で季節が選べますのでごかんべんを。

本業サイト
ツジムラデザインスタジオ
http://www.t-products.jp/

その料理ページ
http://www.t-products.jp/side-b/side-b.html

とろとろ塩角煮と巨峰のフィジッリ ★★

パーティ用に、見栄えのする大皿パスタです。

ずっと、「とろとろ角煮パスタ」という、ネーミングだけがあって、細かい事ははっきりしてなかったのですが、ようやくかたちになりました。こういうパターン、実は多いです。他にも、「好き嫌いのあるサラダ」というのも、長い間ほったらかしで、最近ようやくかたちになりました。

さて角煮パスタ。
せっかくなので、肉はブロックのまま煮て、そのままどーんと出して、テーブルで切り分けると盛り上がります。
パスタのソースに甘みと酸味が欲しくて、プチトマトかな？と思ってたのですが、アドリブでスーパーで目が合った巨峰にしてみたら、これが当たり。なかなか好評なのでした。

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きのこたっぷりペースト ★★

人が集まる時は、こういうあらかじめ作っておけるペーストの類いがあると、パンと一緒に食卓にに出しておけば、しばらく間が持つので安心です。
とりあえず飲み物でも出して、落ち着いてメインに取りかかれます。

これは、これでもか！ときのこを凝縮したペースト。
年中出回っているとはいえ、秋にはやっぱりきのこが食べたくなります。

＞作り方

白菜シーザーサラダ ★★

シーザーサラダのロメインレタスって、見た目が白菜に似てるなあ。
じゃ、白菜で和風のシーザーサラダ作ったらどうだろう？
という、ずいぶん前からのアイデア。

クルトンの代わりにカリカリに焼いた油揚げ、
ベーコンの代わりに焼いた塩鮭、
アンチョビの代わりにマグロの酒盗。
そうなると、チーズはパルミジャーノよりも、和ものに合うミモレットで！
（こういうことを考えているときは、テンション上がります）
隠し味に柚子胡椒、鮭と親子ってことで、イクラも散らすとぐっと華やかに。

楽しいサラダになりました。

＞作り方