ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

とろとろ塩角煮と巨峰のフィジッリ ★★

パーティ用に、見栄えのする大皿パスタです。

ずっと、「とろとろ角煮パスタ」という、ネーミングだけがあって、細かい事ははっきりしてなかったのですが、ようやくかたちになりました。こういうパターン、実は多いです。他にも、「好き嫌いのあるサラダ」というのも、長い間ほったらかしで、最近ようやくかたちになりました。

さて角煮パスタ。
せっかくなので、肉はブロックのまま煮て、そのままどーんと出して、テーブルで切り分けると盛り上がります。
パスタのソースに甘みと酸味が欲しくて、プチトマトかな？と思ってたのですが、アドリブでスーパーで目が合った巨峰にしてみたら、これが当たり。なかなか好評なのでした。

＞作り方

きのこたっぷりペースト ★★

人が集まる時は、こういうあらかじめ作っておけるペーストの類いがあると、パンと一緒に食卓にに出しておけば、しばらく間が持つので安心です。
とりあえず飲み物でも出して、落ち着いてメインに取りかかれます。

これは、これでもか！ときのこを凝縮したペースト。
年中出回っているとはいえ、秋にはやっぱりきのこが食べたくなります。

＞作り方

白菜シーザーサラダ ★★

シーザーサラダのロメインレタスって、見た目が白菜に似てるなあ。
じゃ、白菜で和風のシーザーサラダ作ったらどうだろう？
という、ずいぶん前からのアイデア。

クルトンの代わりにカリカリに焼いた油揚げ、
ベーコンの代わりに焼いた塩鮭、
アンチョビの代わりにマグロの酒盗。
そうなると、チーズはパルミジャーノよりも、和ものに合うミモレットで！
（こういうことを考えているときは、テンション上がります）
隠し味に柚子胡椒、鮭と親子ってことで、イクラも散らすとぐっと華やかに。

楽しいサラダになりました。

＞作り方

里芋のポタージュ ★★

パーティのはじまりに、まずは、温かいいスープを少しだけ。

里芋と長葱をじっくり炒めて、しっかり取ったスープで煮て、フードプロセッサでなめらかにしました。里芋で自然な濃度がついて、クリームなしで、十分クリーミー。ほっとする味です。

＞作り方

鰯丸干しご飯 ★★

鰯の丸干しを炙り、洗った米に乗せて、塩と少しの醤油で味をつけた昆布出汁で炊いただけ。
今回はしめじ入りだけど、鰯と米だけ、というのも潔くて好きです。
上手に出来ると、たったこれだけの材料で、どうしてこんなに美味しくなるんだろう、というしみじみした味になります。

今回はまあまあの炊き上がり。同じことをしているつもりでも、失敗したり、たまにすごく上手に炊けたりします。まだまだ修行が足りません。

＞作り方