ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

春菊と白菜、砂肝のサラダ

春菊も白菜も、あまり生食のイメージはないですが、美味しいものです。
シンプルに塩胡椒オリーブオイルに柑橘の類を搾るだけでもいいですし、
ポン酢＋オリーブオイルや、ポン酢＋ごま油も手軽です。

今回は、ピリ辛に炒めた砂肝を乗せた、つまみになるサラダにしました。
砂肝の量を増やせばメインのおかずにもなりますね。

ところで砂肝、白いスジのようなところは硬くて中身と食感が違うので普通そぎ落としますが、別にこれ、どうしても食べられないというものではありません。
細く刻み、大根の皮なんかと醤油やナンプラー味で炒めてゴマでもふれば、ちょっとした酒の肴になります。やっぱり硬いのでたくさん食べられるものでもありませんけども。

今回は、食感の変化を出すために、中身はスライス、スジは細く切って両方使っています。
面倒ならそのままスライスしてもかまいません。

お好みで、生のエノキを加えてもいいと思います。（ただし鮮度のいいものに限る）

春菊や白菜の生食といえば
＞春菊サラダ　
春菊の葉と水菜をシンプルなサラダに。

＞和風シーザーサラダ　
白菜をロメインレタス見立ての和風のシーザーサラダ。
今見るといろいろ思うこともあるので、バージョンアップ版を近いうちに…？

＞作り方（絵付き）

鶏舞茸豆乳雑煮

ひとくちに雑煮と言っても、地方によっていろいろです。
味噌仕立てだったり澄まし汁だったり、餅も四角かったり丸かったり、焼いてたり焼かなかったり。他の材料も様々。

てことは、汁に餅さえ入っていれば雑煮と言い張っていいのかな？
トムヤムクン雑煮とかクラムチャウダー雑煮とか？
…そんなわけで、2012年のツジメシは、ちょっと変化球の雑煮から。
いつもの雑煮に飽きたらおためしください。

皮を炙った鶏モモ肉とまいたけを、昆布と煮干しの出汁で煮て、豆乳と少しの味噌を入れて温め、焼いた餅に合わせます。

餅は焼かなくても仕上げにさっと煮てもいいと思います。

2012年をよい年にしていきましょう。
本年もよろしくお願いいたします。

＞鯛白湯雑煮
こちらは鯛の頭や骨を長時間煮出した滋味溢れる雑煮。
時間かける価値はあります。

＞餅グラタン
正月の用意で買った餅ってだいたい使いきれないんですよね…。
そんなときはこんなものは如何でしょう。

＞作り方（絵付き）