ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

書籍「キッチンの教科書」にキッチンが掲載されました。

春に出たムックが書籍になりました。
内容はほぼ同じようです。相変わらずシャツ出てます。

エイ出版「キッチンの教科書」

厚揚げアラビアータ

「アラビアータ」はイタリアンでピリ辛トマトソースのこと。「おこりんぼ風」なんて言い方もしますね。
それじゃアラビア人はさぞかし気が短いのかと思いきや、アラビア関係ないんだそうな。
なにそれ。

そんなわけでこれまたアラビアとは縁のない厚揚げを、ニンニク唐辛子と炒めてトマトソースで和えるだけというお手軽な一皿です。
トマトソースさえあればすぐできるし、冷めても美味しいのでお弁当にもよろしいかと。

大豆の水煮なんかを加えると、よりおかずっぽくなります。

例によって、唐辛子の代わりに豆板醤を使うのも美味しいです。
その場合、にわかにエビチリ色を帯びてきて、もうトマトソースもケチャップでいいんじゃないのか、ということになりそうなところですが、ここはひとつアラビアータで押し切りたいところであります。

トマトソースは、さっぱり酸味を生かしたいときは野菜はニンニクだけで煮る時間も10分程度に、コクと甘みのあるソースにしたいときはタマネギも使いよく炒めてから30分ほど煮ます。
今回はしっかりしたトマトソースが合うと思います。
まとめて作って冷凍しておくと、今回のような少しだけ使う時には便利ですね。

＞作り方（絵付き）

焼き焼きそば

「焼きそば」っていうけど、それ「炒めそば」じゃないかよう！
という積年のモヤモヤを晴らすべく”焼く”焼きそば。
つまりフレンチ的にはソテーじゃなくてポアレっていうかむしろガレット。

これを日本語でどう呼ぶべきか、というのがこのところの懸案事項だったわけですが、とりあえず投げやりぎみな暫定で「焼き焼きそば」に決定。
「焼き焼き_そば」じゃなくて「焼き_焼きそば」ですので、そのへん誤解のないようお願いしたいところであります。

市販のやきそば麺をほぐしながら軽く炒m…じゃなくて焼いたら、玉子と野菜類を混ぜたものを麺の上にかけ、豚肉を並べて数分焼き、ひっくり返してさらに肉と麺がカリッとなるまで焼きつけます。

今回は野菜は青ネギとレンコン、長芋。味付けは例によってナンプラー、塩胡椒のみ。
豚はバラ肉がおすすめです。しっかり焼くので、赤身だとパサついてしまいます。
ある程度脂のあるところなら切り落としなどでもOK。

使う野菜は他にニラ、春菊、エノキなどお好みで。
ゴロゴロしたものや、量が多いとまとまらずに返すのに苦労しますので加減してください。
お嫌いでなければ、納豆を入れるのも美味しくてまとまりやすくてお薦めです。

もっと玉子が多くしたり粉を入れた方がまとまりやすいですが、しっとりふんわりになるので、ここは麺のカリカリ優先で、焼きそばひと玉に玉子１個くらいにして、がんばってひっくり返しましょう。
＞ひっくり返す

焼き上がりはひとかたまりになるので、庖丁でざくざく切り分けてから皿に盛ると食べやすいです。
一人分ならフォークの横で切り分けながら食べるのもアリ。

市販の焼きそば麺を使うとお手軽でカリカリになりやすいですが、細めのパスタを硬めに茹でたものを使っても。

こういうざっくりした一人飯はよくやるのでいろいろバリエーションあります。
＞そのまんま焼きそば（ほぐしもせずに焼くだけ）
＞豚キャベツチーズ焼き（麺なし卵多め粉入り）

＞作り方（絵付き）