ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

ゴーヤレバ炒め

癖の強いもの同士は合うだろう法則に則り、豚レバーとゴーヤを炒めました。
味付けは醤油とオイスターソース。
ダメ押しに、それぞれの素材に合わない理由のない、パルメザンチーズをトッピング。
思ったとおり、これは間違いないと思います。

しっかりめの味付けで、ビールやワイン、焼酎も進みそうです。
というか進みました。

よく、レバーは牛乳につけて臭みを抜く、なんて言いますが、うちの近所のスーパーは肉屋が母体なのでモノがいいようで、僕は最近やったことありません。
ちゃんと処理のされた鮮度のいいものなら、そのままでまったく問題なく使えますが、不安なら水にさらしたり牛乳につけたり、臭み抜きをしてから使ってみてください。


↓癖＋癖シリーズ
春菊と大根、ブルーチーズの手抜きフィデウア
癖野菜サラダ（好き嫌いのあるサラダ）
ナンプラー豚とゴーヤのカルボナーラ
菜の花のブルーチーズ焼き

あとゴーヤといえば
麻婆ゴーヤ豆腐
ゴーヤ納豆（丼）

＞作り方（絵付き）

ボンゴレロッソ丼

またはトマト深川飯？

トマトジュースでさっと煮たアサリを、ご飯に汁ごとぶっかけただけ。
これで、リゾットのような味わいが簡単にできます。
でもやっぱり、殻ははずした方が食べやすいですね…（笑）。

上にルッコラ（今回はルッコラセルバチコ）を乗せていますが、なければベビーリーフや水菜などでもいいかと。

有塩のトマトジュースを使うと、うまくいけば味付けは醤油ひとたらしだけで塩もしなくていいですが、アサリの塩分や煮詰め方によって塩が強くなると思うので、無塩のものを使う方が安心です。あんまり売ってないけど。

＞作り方（絵付き）

初夏の緑のパエリア

ある方のホームパーティのために考えました。

パエリアを、というお題だったのですが、パエリアというと素朴でどちらかというと男っぽい感じ。どうもその方のイメージに合いません。日本人の思う「パエリア」の枠を外さす、パーティの華やかさがあり、季節の食材を使い、その方らしい女性的なイメージ、と考えて閃いたのが、
ニコライバーグマンのフラワーボックス。

刻んだニンジンや赤ピーマン、トマトペーストを入れて炊いた赤いご飯に、季節の緑の野菜を後から乗せて軽く蒸し、色鮮やかに仕上げました。

野菜は、ソラマメ、スナップエンドウ、グリーンピース、オクラ、アスパラ、ブロッコリーなどから好みのものを。
パエリアにはレモンがつきものですが、ここはやはり緑のライムで。
薄手の生地ようなひらひら感が欲しくて、最後にイタリアンパセリを刻まず散らしてみました。

今回は手軽に蓋付きのフライパンで作ります。
トマトソースを使うと水加減がやや微妙なので、失敗のないように、今回はトマトペーストを使っています。

＞作り方（絵付き）

春キャベツと桜エビのまぜご飯

もう東京は夏みたいな気候になってきましたが。
この時期だけの春キャベツを、アスパラご飯方式で混ぜごはんに。
春キャベツをじっくり焼き付けるように炒め、生姜、桜エビと炊いたご飯にのせて軽く蒸らして混ぜ込みます。
キャベツを炒める油はオリーブオイルならさっぱりと、バターならよりコクが出ます。




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