ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

たたきニンニクと豆板醤のペペロンチーノ ★★★

ペペロンチーノの唐辛子の代わりに豆板醤を使うと、旨味が加わって美味しいです。
さらにニンニクは刻まず、大きいまま叩き潰して、1人分に3かけくらい、たっぷり使います。

豆板醤は、普通の赤いもの（辛み）と、長期熟成の「郫県（ピーシェン）豆板醤」（旨味）の両方を使っています。
＞郫県豆板醤ほか調味料について

＞作り方（絵付き）

遠い親戚丼 ★★★

親子丼に地鶏が合うのは、地鶏のしっかりした歯ごたえと、玉子のふわふわとろとろ感の対比があるからだとか。なるほど確かに。
それではと、高級鶏じゃなくても歯ごたえがあって味の濃いセセリ（小肉：首の肉）を使い、
これまた味の濃いうずら玉子と合わせて、大きくなったなあと言われてもこっちは覚えてないよ的「遠い親戚丼」。
丼つゆは、例によってナンプラーを使い、三つ葉の代わりにパクチーで。
こーれいけます。

セセリが手に入らなければモモ肉でも。

あ、これは親子三代丼です。

＞作り方（絵付き）

写真について

たまに、写真がきれいと言って頂くことがあるので、今日はそのへんの話でひとつ。
もし、写真が多少でもいいとしたら、僕には技術も知識も写真魂もないので、ほぼ全てカメラのお陰です。

使っているのはリコーのGX200。
物撮りには一眼レフの方がいいんでしょうが、ふだん持ち歩けるものを１台、ということでこれにしました。
以前使っていた某社のコンパクトデジカメとは、もうまったく表現力が違います。
そのカメラは海外の一流ブランドの名を冠したレンズがついていたんですが、やはりレンズの口径（光の量）によることろが大きいんでしょうか。
そして、このカメラ、性能もさることながら、モノとしての魅力をとても感じさせます。
質感やホールド感、手に取ったときの満足感があります。
このへん、本職の方で参考になるところがいろいろあります。

が、
操作性（ユーザインターフェイス）が、かなーり独自路線で、
慣れるまでは何度もイラっとさせられます。
だいたい十字キーで選んだ写真見るのに、真ん中のボタンが選択じゃないってどういうことだー！

＞続きに、写真をどう撮ってるかの、まるで参考にならない図解など。

ナンプラー豚とルッコラの炒飯 ★★

ナンプラー豚を使って、炒飯を。
例によって、たまごご飯をつくってから炒める、パラパラ必至の黄金炒飯方式です。
葉っぱは、ほうれん草やレタスでも。

ナンプラー豚を使った料理、あと一つやるはずが、豚がなくなりました…
また今度仕込んだ時に続きをやります。

＞作り方（絵付き）

鶏皮ハチミツナンプラー丼

これの丼。
休日のランチに、ビールでも飲みながら。

＞作り方（絵付き）

ナンプラー豚とゴーヤのカルボナーラ ★★★

クリームと癖のあるものは合います。
ベーコン（パンチェッタ）の代わりにナンプラー豚を、さらに癖のあるゴーヤも加えてカルボナーラに。
ロングパスタもいいですが、力強い味わいなので、肉厚なペンネを合わせました。

＞作り方（絵付き）

かわり納豆蕎麦

納豆、ルッコラ、ミニトマトでサラダのように食べられる納豆蕎麦です。
簡単にポン酢醤油（的なもの）を作り、オリーブオイルと合わせました。
蕎麦＋オリーブオイル、ありです。

＞作り方（絵付き）

ナンプラー豚とキャベツの串 ★★★

さてナンプラー豚、仕込んで５日が経ちました。

まずはこれをシンプルにソテーして、生のキャベツと合わせます。
簡単にやるなら、一口大に切り、中火でこんがりソテーして、ちぎったキャベツに乗せるだけで十分ですが、（後半油を捨ててからエリンギを一緒に炒めても美味しい）
こんな風にするとおもてなしのひと皿にも。

やっぱりこれ美味しいです。
わずか数日なのに生ハムのように熟成されたような香りもするし、旨味も濃くなります。

焼くとたくさん出る脂は耐熱容器に取り分けておいて、冷蔵庫で保存しておけば、美味しい自家製ラードとして、炒飯や炒め物に使えます。

＞作り方（絵付き）

セセリ、オクラ、ミニトマトのスパゲティーニ ★★

そろそろ国産のオクラが出回ってきました。
今回のは沖縄産。これから夏に向かってオクラ前線が北上してくると思います。

毎年、オクラの季節に必ず作るパスタです。
オクラを焼き付けたいので、これは普通のパスタの作り方がいいと思います。
＞普通じゃない作り方

セセリは鶏の首肉。なければモモ肉か、または砂肝のスライスでもあっさりして美味しいです。
今回はナンプラーで下味をつけて使っています。

「下味にナンプラー」おすすめです。
加熱するものなら、特有の匂いもほとんど残らず、塩より旨味があって便利ですよ。

＞作り方（絵付き）

桜エビ空豆ご飯

桜エビを炊き込むご飯が流行って いるようで。

こちらは昨日の残りの空豆を、乾燥の桜エビをご飯と炊き込み、仕上げに釜揚げの桜エビを醤油洗いして、これでもかとのっけてみました。
イマドキ風に言うと「桜エビの二段使い（照笑）」です。

美味しいんですが、もうちょっと何かありそう。
しかし酔っぱらってると盛りつけが雑だなー。


空豆といえば
＞手抜きフィデウア14（空豆、グリーンピース、セセリのクリーム仕立て）
＞空豆里芋豚肉ご飯　
＞空豆と砂肝のショートパスタ　
＞焼き筍、茹で空豆、パルミジャーノ

＞作り方（絵つき）