アクアパッツァ→手抜きじゃないフィデウア

去年の12月のパーティのときに作りました。

アクアパッツァは魚介類を水で煮込んだイタリア料理。
僕はよく、アクアパッツァとフィデウアをセットで作ります。
本来イタリア料理とスペイン料理だし、コースとしては変かもしれませんが、鍋もののシメという感覚です。

今回の魚は、ホウボウとユメカサゴ。
煮て美味しい季節の白身魚なら、なんでもいけると思います。

アクアパッツァを食べたら、残りの煮汁でフィデウアを作ります。
煮汁に水を足しただけでもいいですが、今回は魚の頭と中骨を加え、さらに煮出したスープを使いました。
魚介の出汁が効いているので、具はミニトマトくらいででシンプルな方がいいと思います。

久しぶりに40cmパエリア鍋を使ったら、水加減火加減やや失敗。
しっかり蓋がしまる厚手鍋の方が楽ですね。

そして、早く出さなきゃ、と焦っているので盛りつけがちと雑…。

＞手抜きなほうのフィデウア
＞手抜きなほうのフィデウア２




●材料
白身魚（今回はホウボウとユメカサゴ）、貝類（今回はアサリとムール貝）、ドライトマト、菜の花（かき菜）、ニンニク、ハーブ（ローズマリー、タイム）、昆布、白ワインか日本酒（さっぱりしたもの）、パスタ（1.6くらいかリングイネの細いの）、ミニトマト、オリーブ、オリーブオイル、塩、胡椒

●作り方（アクアパッツァ）
水に昆布をつけておく。
アサリは砂抜きし、ムール貝は即死じゃなくて足糸（ヒゲみたいなの）を引きちぎってよく洗う。
魚はウロコを取り、内蔵とエラを抜き、洗って水気を拭き、塩をしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクを入れて火にかけ、魚を皮に焼き色がつくくらい焼く。

貝を入れ、白ワインを回しかけ、アルコールを飛ばしてから、ひたひたに水を注ぐ。
刻んだドライトマト、オリーブ（忘れたて）、ハーブ類も入れて軽く塩胡椒をし、中火で煮る。今回はかき菜も入れたが、なくてもOK。

10分〜15分ほど、魚が煮えたら火を止め、煮汁の味を確認して塩胡椒で調整、オリーブオイルを回しかける。

スープも少し残しといてね、と言いつつ、魚の姿を見せたらバラして頭と中骨は撤収。
家族用なら、とりあえず下記のスープの用意だけして、自分も食べましょう。

●作り方（フィデウア）
魚の骨を水に入れて煮る。そこにアクアパッツアの残りのスープも入れる。
できたら1時間くらい煮出したいところだけど、あまり間が空くのもなんなので、まあ15分以上煮る感じで。骨なので、わりに強めの火でグラグラやった方が味が出る。
煮終わったらザルで濾しておく。
仕上がり量はパスタ一人分80gに対して150ccくらい。というかパスタがひたるくらい。

パエリア鍋（浅い鍋）にスープを入れて沸かし、パスタを3つくらいに折りながら入れる。
スープに浸ってないと煮えないので注意。
スープを味見して塩で調整。ここでは少し薄めに。

２つに切ったミニトマト、オリーブを並べ、蓋をする。（パエリア鍋の場合はホイルでできるだけぴっちりと）

パスタ茹で時間＋1〜2分でアルデンテかつ水分が飛ぶように火加減調整。
グツグツ→パチパチ音に変ったら蓋をはずし、黒胡椒を挽き、オリーブオイルをまわしかけ、少し底を焦がす。

仕上げに、あればバーナーで表面を焼いても。




↑クリックして頂けると、ランキングとやる気が上がるシステムになってます。