牡蠣の季節です。
牡蠣を使って、例によって手軽なカレーを作ってみました。
その他の具は豚バラ、長ネギ、大根。
牡蠣は煮過ぎると縮んで硬くなるので、さっと茹でてその茹で汁を出汁として使います。
さらに牡蠣の一部を刻んで味出しに使い、さらにオイスターソースも使ってコクを出しました。
具の牡蠣は最後に加えて軽るく煮るだけにして、やわらかく仕上げています。
豚は
ナンプラー豚でも、ベーコンでもいいと思います。
写真は大根を拍子切りにしてますが、7-8mm各くらいの角切りの方がよかったかも。
刻んだ牡蠣を入れたカレーにカキフライを乗せた、牡蠣のカツカレー？も良さそうです。
※「加熱用」の牡蠣を使う場合は、中までしっかり加熱しましょう。（何度も痛い目に遭ってます…）
●材料（約２人分）
牡蠣（半生に仕上げる場合は必ず生食用）140g、豚バラスライス50-60g、大根5-6cm分、長ネギ白いところ1/2本、オイスターソース小さじ１、豆板醤小さじ１、カレー粉小さじ２、ニンニク１カケ、ショウガ１カケ、クミン、など好みのスパイス適量、片栗粉適量
●作り方
ニンニクと生姜をみじん切りに。長ネギは斜め薄切り、大根は7-8mm角、豚バラは1cm幅に刻む、
昆布をしばらく（30分〜できたら半日）つけた水を沸かし、酒を入れ牡蠣をぷりっとするまで茹で、取り出す。茹で汁は取っておく。
牡蠣の1/3量くらいを細かく刻んでおく。
鍋に油を敷き、ニンニク、ショウガ、豆板醤を弱火で炒める。長ネギ、豚バラ、大根を加えて炒め、カレー粉、クミン等を入れ中火でよく炒める。
牡蠣の茹で汁、オイスターソースを加え、10分ほど煮る。牡蠣を加え、中まで温まったら出来上がり。
※大根は皮を厚めに剥いておき、塩もみしてから甘酢（蜂蜜＋ワインビネガーなどでも）につけたものなどを付け合わせにしても。
追記）仕上げに水溶き片栗粉でとろみ付けても。
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