鮭と白子の柚子胡椒グラタン ★★

最近近所のスーパーで見かけるようになった、「鍋もの用」のラベルが貼られている鮭の白子。
白子といえばポピュラーなのはタラですが、鮭の白子はつるんと大きくて値段も手頃です。
これをどうしてくれようかと、いろいろやってたらこうなりました。
親の鮭も加えた「鮭の親子グラタン」です。

生臭防止に霜降り（湯通し）し、例によって下味にナンプラーをまぶし、グラタンのソースは生クリームを少しだけ。
食感と食べごたえに下にエノキを敷いています。
ところどころに散らした柚子胡椒の風味と塩気がアクセント。

鮭皮のカリカリ、身のほろほろ、白子の濃厚とろり、エノキのシャキシャキに、クリームのコクと柚子とバターの風味。
これはなかなかいいのでは。

鮭なので、ナンプラーのかわりに鮭醤油を使えばさらに鮭一家が集います。
白子はカスベと同じで極力新鮮なものを。少しでも生臭みが出ると台無しです。

（ピカ）
ナンプラー（鮭醤油）をまぶした鮭の白子をまるごと使って、サクサクとろりのクリームコロッケ風っというのはどうだろう？




●材料（これで1.5人分くらい）
鮭白子100g、生鮭100g（一切れ）、エノキ1/3パック、生クリーム50cc、ナンプラー小さじ１、柚子胡椒小さじ1/3〜1/4、バター10g、酒、塩

●作り方
鮭白子は（丁寧にやるなら強めの塩して30分ほど置いてから）塩と酒少しを加えた熱湯にさっと通して冷水に取り、血管を除き、水気を取る。
鮭の身は白子と共に一口大に切り、ナンプラーをまぶし、軽くもんでおく。

耐熱皿に二つに切ってほぐしたエノキを敷き、鮭と白子を乗せ、ところどころに柚子胡椒を少しずつ散らし、
生クリームを回しかけ、上にバターを乗せる。

230度（うちの上限）のオーブンで約15分クリームがふつふつきたら、トースト（上火グリル）で5分、美味しそうな焼き色がついたら出来上がり。
（中ふっくら、外カリカリになるように、温度、時間はオーブンによって加減してください。もう少し高温でさっと火を通したほうがいいかも）

チーズやパン粉を乗せてももちろん美味しいけど、この場合は蛇足な気がします。
白子を切るときは、まな板の上に紙でものせた方が後が楽です。




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