塩鯖とミニトマトのスパゲティ ★★

ツジメシ、今回でちょうど200皿目になりました。

ある朝、突然思い立って始めたこのブログ。
最初の4ヶ月ほどは、取り憑かれたように雨の日も風の日も毎日更新していました。
ここは予約投稿できないので、毎日といったらホントに毎日。よくやってたもんです。
見て頂いた方々、作って頂いた方々、コメント頂いた方々、本当にありがとうございました。

さて、そんなわけで。
これは、5年ほど前、友人のお店を借りて月イチのバーをやっていたときに、初めて出した料理です。
その日、お客さんはほんの数人。唯一のメニューのこのパスタも確か1-2皿しか作らなかったと思いますが、料理をして人に喜んでもらう嬉しさを、改めて実感したのを覚えています。

旨味が凝縮された塩鯖を、オイルで焼いて独特の癖を抑えつつ、ミニトマトの酸味でさっぱりさせました。
季節のきのこも鯖の旨味を吸っておいしくなります。
生鯖でやる時は、旨味にアンチョビを少し加えてもいいかと思います。
パスタは、今回は1.6mmスパゲティーニを使っていますが、フィジッリなどのショートパスタや、断面が楕円のリングイネもよく合います。




●材料（一人分目安）
パスタ（スパゲティーニ、リングイネ、フィジッリなど）80g、塩サバ半身の半分くらい、ミニトマト4-5個、きのこ（シメジ、マイタケなど）、ハーブ（ローズマリー、タイムなど）、ニンニク、白ワイン（なくても）、塩、黒胡椒、オリーブオイル

●作り方
ニンニクはたたき潰して刻み、ミニトマトは半分か1/4に切っておく。

フライパンにオイルを入れて中火で熱し、塩サバを皮の面からこんがり焼く。
皮７：身３くらいのつもりで皮面をカリッとしっかりめに。

（ここらでパスタ茹で始め）

鯖を返したらフライパンの油をさっと拭き（生臭防止）、少しオイルを足したところにニンニクとハーブを入れて弱火で1-2分香りを移す。
きのこを入れたら中火にし、サバの身をくずしながら炒め合わせる。
ハーブをトッピング用に取り出しておく。

あれば白ワインを加えて混ぜ、アルコールを飛ばしてからパスタの茹で汁を加えて、ミニトマトも入れて軽く煮ながらパスタ待ち。

茹で上がったパスタを加えて混ぜ、オイルも加えてフライパンをゆすりながらよく混ぜ、汁気をとろりとさせる。
パスタを加えたら炒めない（水分のない状態で熱い鍋肌に当てない）こと。
皿に盛った状態で、少しだけ汁気があるかな、くらいが目標。
塩胡椒で味を調整して皿に盛り、出しておいたハーブを乗せる。




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