カレーうどんで有名なあの店は、仕上げに牛乳を入れているそうな。
というわけで豆乳入りのカレーうどん作ってみました。
汁は鰹出汁と豆乳を同割りで。
例によって辛みと旨味に豆板醤を使っています。
出来たら半量は
ピーシェンで。
具の豚肉は、片栗粉をまぶして仕上げに加え、つるんとした食感に。
鶏胸肉のそぎ切りでもいいと思います。
今回はたまたま見かけた韓国風のコシのあるうどんを使ってみましたが、もちろん冷凍うどんや、稲庭うどんなどでも。
あれば、最後に柚子の皮を。
これが和風のカレーに意外と合うのです。
写真は薄く削いだものを乗せてますが、すりおろして散らした方がいいと思います。
●材料（一人分目安）
うどん（冷凍などお好みで）１玉、豚薄切り肉60〜80g、長ネギ10cm、油揚げ1/3〜1/2枚、鰹と昆布の出汁150cc、豆乳150cc、ニンニク１かけ、ショウガ１かけ、豆板醤小さじ1/2〜１、小麦粉大さじ１、カレー粉大さじ１、醤油大さじ１＋1/2、すりゴマ大さじ１、サラダ油（うちはないのでオリーブオイル）小さじ１、片栗粉、あれば柚子の皮
●作り方
ニンニクと生姜は皮をむいてみじん切りに。長ネギは半分に切って斜め切り。油揚げは半分にきって幅5-6mmに切っておく。豚肉は軽く塩胡椒し、片栗粉をまぶしておく。
うどんのお湯を沸かす。
鍋に油をひき、ニンニクとショウガを弱火で炒める。カレー粉をいれて軽く炒め、小麦粉も加えてよく炒る。焦げそうなら火から外し、かたまりを潰すようによく炒める。
鰹と昆布の出汁、油揚げ、ネギを加え、ネギが柔らかくなるまで煮る。
うどんの茹で時間により逆算して茹ではじめる。
カレーの鍋に豆乳を入れ、中火で温める。分離することがあるのでグラグラ沸かさないように。
沸騰し始めたら弱火にし、すりゴマを加え、醤油で味を決める。
豚肉を広げて入れ、豚に火が通ったら火を止める。
丼にうどんを入れ、カレーをかける。
黒胡椒や七味もいいけど、柚子の香りもなかなか合う。
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