きのこ醤油煮

「なめたけ」といえば市販の瓶詰めのものを思い浮かべますが、なんのことはない、えのきを醤油やみりんなどで煮たもの。市販のものは、あんまりえのきが入ってなかったり、いいやつはけっこう高かったりするんですが、意外に手軽に作れます。

今回は、えのきだけでなく、味のある椎茸や舞茸も使って作ってみました。
市販のものよりとろみの少ない仕上がりですが、きのこ自体の味わいは手作りならでは。
山椒や黒七味パラリで酒の肴にどうでしょう。

ちなみに、なんでえのきなのになめたけ？と思ったら、なめたけはえのきの別名、というか、なめたけをもやしのように育てたものがえのきだそうです。ひらがなばかりでよみにくいですけどね。
そんなわけで今回のは「なめたけ」とは言えないし、佃煮というほど煮詰めないので、「きのこ醤油煮」としました。

さてこれを使って（続く）




●材料（エノキ１パックに足して作りやすい量、これで出来上がり茶碗１杯分くらい）
エノキ１パック根本落として正味150g、シイタケ薄め中くらいのもの６枚7-80g、マイタケ１/2パック7-80g、（合わせて300gくらい）、昆布３cm角、酒大さじ3-4、醤油大さじ2-3、みりん大さじ１、塩小さじ1/3、唐辛子、お好みで山椒とか七味とか
　
●作り方
エノキは硬い部分を切って2-3cmに切りわけ、くっついているところはほぐす。
シイタケは石突きを取り軸は細かく切り、傘は2-3mmの薄切りに。
マイタケも硬い石突きがあれば取り、細かめにわける。
昆布はハサミで2-3cm長さの細切りに、唐辛子は種を取っておく。

鍋にきのこ類と調味料を入れ、中火で水気がほぼなくなるまで20分ほど煮る。
醤油だけでなく塩を少し使うのは味を絞めたいから。濃口＋薄口というのもいいかも。
甘みなど、味付けはお好みで。
最後の方は焦げやすいので火を弱め、よく混ぜながら水分を飛ばす。

さてまずはそのまま、山椒（黒七味）でも振って酒の肴に。

※ 今回のものはあまり塩分量が多くなく、昆布も入っているので、あまり日持ちはしないと思います。早めに食べ切るようにしてください。




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