バルサミコ＋醤油は
いろ いろ 使えて 便利 です。
粉をつけてカリッと焼いた秋刀魚に、わた、バルサミコ、醤油、ハチミツを軽く煮詰めたたれをかけて丼にしました。
変わり蒲焼き丼といった感じでしょうか。
わたの量はお好みで加減してください。
例に よって 最初に ニンニク チップを 作って 散らしても いいと思います。
●材料（多め一人分目安）
ご飯、秋刀魚１尾、しめじ1/4〜1/3パック、水菜、オリーブオイル、バルサミコ酢大さじ１、醤油大さじ１、蜂蜜（みりんでも）小さじ１-2、酒大さじ１＋1/2、塩、黒胡椒、オリーブオイル
●作り方
しめじは石突きを取って小房にわける。
水菜は3-4cm長さに切っておく。
秋刀魚は３枚におろす。わたはウロコを飲んでないか確認しておく。
秋刀魚の身を食べやすい大きさに切り、軽く塩をし、小麦粉をまぶし、
中火でオリーブオイルを熱したフライパンで皮から焼く。
皮側から7-8割焼くつもりでじっくり、皮がカリッとなるまで焼き、返したらさっと焼いて取り出しておく。
魚を焼いた油は拭き取り（生臭防止）オリーブオイルを足し、しめじを炒める。
軽く塩をし、焼き色が付き火が通ったら出しておく。
同じフライパンにオイルを少し足し、適当に叩いたわたを入れ、よく炒める。
（苦みが苦手な場合は量を加減して）
火を弱め、醤油、バルサミコ、蜂蜜、酒を入れて軽く煮詰める。
丼にご飯をよそい、水菜、秋刀魚、しめじを乗せ、たれを回しかけ、粗挽き黒胡椒を挽く。
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