イカのなめろう

「なめろう」は、鯵や鰯などを味噌などと叩いた房総の漁師料理。
夏から秋が旬のスルメイカを使って、例によってワタも加えてお酒が進むなめろうを作りました。
ワタは油で炒めて臭みを抑えています。
仕上げに七味をふってもいいですが、意外と黒胡椒とオリーブオイルも合います。

さてこのなめろう、イカ一杯分作ると酒の肴にはちと多いので、翌日丼にしてみました。

＞同じくワタを使った秋刀魚のなめろう





●材料（イカ１杯分）
スルメイカ１杯、ショウガみじん切大さじ１、長ネギ10cm、味噌小さじ２、醤油小さじ１、白ゴマ大さじ１、大葉2-3枚、オリーブオイル小さじ1-2

●作り方
ネギ、ショウガはみじん切りにしておく。
イカは内蔵を抜き、墨袋を潰さないようにはずし、ワタを切りはずす。

フライパンにオリーブオイル少しとワタを入れて中火にかけ、へらで潰しながら炒める。
しばらく炒めたら醤油を入れ、器に取り出し冷ましておく。

胴は皮をむき下足は目玉とくちばしをはずし、吸盤の歯をしごいて取り、細かく刻む。
冷めたワタ、ネギ、ショウガ、味噌を入れてよく叩く。

好みの荒さに叩いたら、ゴマを入れて混ぜる。
器に盛り、大葉の細切りを乗せる。




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