わた入り秋刀魚パスタ ★★

これもずいぶん前から作っているパスタです。
ワタは、これとかこれ同様に、焼いて癖をやわらげて使います。
今回は大きななめこを使いましたが、他にシメジや舞茸などでも。
ミニトマトの酸味が秋刀魚の油をさっぱりさせ、炒った松の実が香ばしさとコク、食感のアクセントを加えます。

パスタは魚介に合うリングイネもいいと思います。




●材料（一人分目安）
パスタ（フィジッリ、又はリングイネでも）80g、秋刀魚１尾、大なめこ（他のきのこ類でも）、ミニトマト3-4個、セロリ4-5cm分、ニンニク１かけ、松の実大さじ１、ローズマリー、唐辛子、塩、黒胡椒、オリーブオイル、白ワインまたは日本酒

●作り方
ニンニクは均一な厚さにスライス、セロリは斜め薄切り（できたら1-2mm厚）に、なめこは食べやすい大きさに裂いておく。
秋刀魚は三枚に卸し、適当に切る。
ワタはウロコを飲んでないか確認し、強めに塩をしておく。
松の実はフライパンで軽く色づくまでから煎りしておく。

ワタはざっと水洗いし、よく水気を拭き取り、庖丁で軽くたたく。
小鍋か傾けたフライパンに少量のオイルとワタを入れて熱し、1-2分煮詰めて取り出しておく。
ホイルで容器を作り、トースターやグリルで焼いても。

秋刀魚の身に塩胡椒をする。
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子、ローズマリーを入れて中火で熱し、温まったら弱火にし、よく混ぜながら加熱する。
ニンニクが色づき、カリッとなったら唐辛子、ローズマリーと共に取り出しておく。オイルはそのまま。

パスタを茹で始める。

オイルの入ったフライパンを熱し、中火で秋刀魚を皮面から焼き付ける。
皮がこんがり焼けたら返し、セロリ、なめこを入れ、秋刀魚の身をくずしながら炒める。
全体に火が入ったら、わた、白ワインを加えて軽く煮て、味を見て薄めに塩をし、パスタ待ち。
味出しにアンチョビを少し加えてもいいけど、秋刀魚が旨ければ必要なし。

茹で上がったパスタを加える。弱火または火を止め、茹で汁で鍋底に汁気がある状態をキープし、よく混ぜ合わせ、塩で味を決める。

器に盛り、オリーブオイルを回しかけ、松の実を散らし、取り出しておいたニンニクとローズマリーもペーパーなどで崩して散らし、黒胡椒を挽いて出来上がり。

写真はパセリのみじんをかけてますが、ローズマリーも散らすし、なくていいと思います。




↑クリックして頂けると、ランキングとやる気が上がるシステムになってます。