焼き茄子と茹で鶏の素麺 ★★

このあいだのをそのままそうめんに乗っけて麺つゆをかけてもよし、
これ用に作るなら、例によってお手軽にナンプラーを使って鶏を茹で、その茹で汁を麺つゆの代わりに。
もちろん鰹の出汁を使っても。



●材料
素麺、鶏ムネ肉、茄子、ショウガ、あれば長ネギの青いところ、昆布、酒、醤油、ミョウガ、カイワレ

●作り方
鍋に水、酒、ナンプラー、で薄めの吸い物くらいの味つけにし、皮付きのショウガスライス、ネギの青いところ、昆布を入れて煮立て、
鶏ムネ肉を入れて紙蓋をして弱火で静かに煮て、7-8割火が入ったところで火を止め、そのまま冷ます。

茄子は強火で皮が焦げるくらいまで網焼きし、串などで皮をむく。
串で縦方向にさっくりほぐし、長さを３つくらいに切って鶏の煮汁に浸す。
荒熱が取れたら鶏をむしり（むりりにくいところと皮は細く刻む）、また煮汁につける。
冷蔵庫で冷やしておく。
汁は仕上がりで一人分50~100ccくらい残るように。

ここまで前夜にやっておくと、休日のランチがらくちん。

素麺を茹でる。茹で上がったら流水にさらし、氷水でよく締め、水気をしっかり切る。
器にそうめんを盛り、茄子と鶏肉（白い脂は取る）を乗せる。浸した汁の味を見て、足りなければ醤油で調整して上からかける。
ミョウガとカイワレを天盛りに。




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