イカカレー ★★

イカは、さっと加熱するか、逆にしっかし加熱しないと、仕上がりが硬くなります。
じっくり、は柔らかくはなりますが、煮る方法だと味が抜けるので、今回は、下足とエンペラ（※）は味出し担当ということで刻んで煮込み、具の胴はバターでさっと炒めるだけにして、柔らかく仕上げます。

せっかくのスルメイカなので、イカワタのコクを生かします。さらに隠し味に味噌を、辛みと旨味に豆板醤を使っています。これで、市販のルーも使わず、煮込み時間10分でしっかりした味わいに。
豆板醤は半分くらいピーシェンを使うとさらに旨味アップ。

※ナポレオンの帽子に似てるから皇帝→エンペラー→エンペラー→エンペラー→エンペラ！
　…というのはこじつけで、ペラペラしてるからって話も。





●材料（２－３皿分）
スルメイカ１、長ネギ15cm、セロリ１／２本、ニンニク１カケ、生姜２cm角、アスパラ３本、オリーブオイル、カレー粉大１－２、好みのスパイス（クミンなど）、小麦粉大１、味噌大１、豆板醤小さじ１－２（できたら半量はピーシェンで）ナンプラー小２－３、バター8-10g、塩、黒胡椒

●作り方
ニンニク、生姜、長ネギ、セロリはみじん切りにしておく。
イカは内蔵を引き出し、墨袋をはずし、胴は皮をむいて１cm幅の輪切り、下足は吸盤の歯をしごき取り、エンペラと共に荒みじん切りにしておく。
アスパラは1cmほどの斜め小口切りに。

鍋にオリーブオイルを敷き、ニンニク、生姜、長ネギ、セロリを中火～弱火でじっくり炒める。
豆板醤を入れて焼き付け、エンペラと下足を入れて炒め、ワタ、味噌を入れさらに炒め合わせる。
少ししてカレー粉と好みのスパイスを入れ、さらに小麦粉を入れてよく炒める。団子状になるので、へらで切るようにしながら弱火で焦がさないようにしばらく炒める。
水（300cc)を少しずつ混ぜながら入れ、弱火で10分ほど煮る。

フライパンにバターを入れ、中火でイカの胴とアスパラを炒める。軽く塩とカレー粉をふり、イカが硬くならないよう弱めの火で、ギリギリイカに火が通るくらいまで炒める。

皿に雑穀米をよそい、カレーを盛り、アスパラとイカの胴を乗せる。




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