ずんだのフェデリーニ（枝豆のパスタ） ★★

「ずんだ」は枝豆をすりつぶしたもの。東北の「すんだ餅」が有名ですね。

そしてこれは、枝豆でパスタができないかと考えていたときにできたメニューです。
茹でてすりつぶした枝豆を、アサリの出汁で煮てソースにしました。
ふんわりやさしい風味を、黒胡椒で引き締めます。

出汁に使ったのアサリは、サラダにでも。
鶏のスープでも美味しくできます。




●材料（計量忘れました…）
パスタ（1.4mmフェデリーニ）、枝豆、アサリ、昆布、ニンニク、唐辛子、黒胡椒、パルメザンチーズ粉（できたらパルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノなどををおろして）、あれば酒又は白ワイン

●作り方
アサリはざっと洗い、2%くらいの塩水にひたひたくらいに浸け、覆いをして静かなところに置き、砂出しする。

枝豆は多めの塩でもみ、そのまま熱湯で少し柔らかめに茹でる。鞘から出して薄皮も取り、少し粒が残る程度に荒くすり鉢で潰す。
（切るより潰す感じの方が出汁もからんでいいかとすり鉢を使用。袋に入れて叩いてもいいかも！）

鍋に水と昆布、アサリを入れ（あれば酒少々も）て中火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火で煮る。
10分ほどしたらペーパーなどで濾しておく。（出来上がり一人分1/2カップ程度あれば充分）

1%の塩を入れたお湯でパスタを茹でる。

フライパンにみじん切りのニンニク、唐辛子、オリーブオイルを入れて弱火で熱する。
ニンニクが色づいてきたら唐辛子を取り出し、アサリ出汁を少しずつ入れて乳化させ、枝豆を加えて軽く煮る。
ここで味を確認して控えめに塩。

茹で上がったパスタをフライパンに加える。汁気がないようならアサリ出汁を追加。
保温程度の弱火か、火を止めた状態でよーく混ぜ合わせて味見、塩で調整。

皿に盛り、オリーブオイルとおろしたチーズをかけ、黒胡椒を荒く挽く。

※
よく、イタリアンでは唐辛子と胡椒は一緒に使わないなんて言いますが、僕はわりと使ってしまいます。
今回は粗挽きの黒胡椒で枝豆の風味を引き締めていますが、出汁にアサリを使ったので、ほんの少しピリ辛成分が欲しくて唐辛子も使いました。
気にする方は唐辛子なしでどうぞ。



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