ミモレットとあさつきのパスタ

パスタに使うチーズというと、パルミジャーノやモッツァレッラ、ゴルゴンゾーラあたりが多いですが、（そりゃイタリアのチーズですからね）
カラスミにも例えられる、長期熟成のミモレットをシンプルなパスタに。

ミモレットといえば。
＞白菜シーザーサラダ



●材料
パスタ（1.4mmフェデリーニ）、ミモレット、あさつき（万能ネギなどでも）、ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイル、塩、黒胡椒

●作り方
ニンニクはみじん切りに、あさつきは細かい小口切りに、ミモレットはすりおろしておく。
パスタを1%のお湯で茹で始める。
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて中火で熱し、温まったら弱火にしてオイルに香りを移す。
ニンニクがきつね色になったら、焦げる前にパスタの茹で汁を少しずつ入れる。

火を止め、茹で上がったパスタ、ミモレットとあさつき（少し残しておく）を入れてよく混ぜ合わせる。塩で味を調整。
器に盛り、上からもミモレットとあさつきをかけ、オリーブオイルをまわしかけ、好みで黒胡椒を挽く。

ピーラーで削いだり、細く刻んだミモレットを上にのっけても。


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