豚ソテー、セミドライトマトソース ★★

この前作ったセミドライトマト、今度は温かいソースにして、豚の肩ロースを合わせました。
甘酸っぱいソースが、豚肉の旨味ととってもよく合います。
豚好きにはたまりません。

豚は弱めの火でじっくり焼き、余熱も効かせて柔らかく仕上げます。




●材料
豚肩ロース、セミドライトマト、赤ピーマン、ニンニク、ローズマリー、小麦粉、塩、黒胡椒

●作り方
ニンニクはたたき潰し、赤ピーマンはみじん切りにしておく。
豚肉は筋切りをし、両面に塩胡椒、小麦粉をはたいておく。

フライパンにトマトのオイル（上澄みを使用。下の方は水気があるのではねます）を入れて中火で熱し、
温まったら豚肉を入れ、周りにニンニクとローズマリーを入れる。
豚はいじらずに弱め中火くらいでじっくり焼く。ニンニクとローズマリーは焦げそうなら出しておく。
美味しそうな焼き色がついたら（今回1.5cm厚さで４分前後）肉を返しやや火を弱め、８割りくらい？焼けたところで（同2分ほど）アルミホイルなどに取り出し、余熱で火を入れる。

その間にソース作り。
フライパンの油を軽く拭き取り、赤ピーマンを入れて弱め中火くらいでゆっくり炒める。
セミドライトマトも加え、潰すようにして炒め合わせる。味を見て塩胡椒で調整。

肉から出た肉汁をフライパンに加え、肉はそぎ切りに。（切らずに供しても）
皿（できたら温める）にソースを敷き、その上に肉を乗せ、出しておいたパリパリのローズマリーを乗せる。

肉は裏返して7割くらいで出し、網付きのバットに入れ、ソースを作る間、100度くらいのオーブンに入れておいても。

人が集まるところなら、もっと厚切りの肉でどーんとやるとよさそう。


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