さらりと辛いスープカレーは、夏にいいですね。
スープカレーというと、時間をかけて煮出したスープに大きな肉や野菜がごろごろ、という印象がありますが、
このあいだの
豚バラー油を使って、煮込み時間10分で作りました。
手順も簡単ですが、豚バラー油のお陰でコクもあって深い味わいです。
麦ご飯や雑穀米と一緒にどうぞ。
この味だと、仕上げにバジルを散らしても合いそうです。
●材料（1-2人分の目安）
鶏モモ肉80-100g、オクラ4-5本、ナス1/2本、トマト1/2個、赤ピーマン小１個、ズッキーニ中1/2本、豚バラー油大さじ１、カレー粉大さじ１、ナンプラー大さじ１、鶏スープカップ1/2～１、塩、黒胡椒
（野菜は他にゴーヤー、アスパラ、インゲン、タマネギ、きのこ類など火が通りやすいものならOK。）
●作り方
ズッキーニとナスは1cm厚さの銀杏切り、オクラはヘタを落とし3-4個の乱切り、赤ピーマンも同じくらいの乱切りに。
トマトは1-2cmの角きり、鶏モモ肉も1-2cm角に切り、軽く塩胡椒をしておく。
（肉を最後に切るのは庖丁とまな板を汚したくないから。さらに食材に触るのは利き手じゃない方だけにすると、何度も庖丁や手を洗わなくていいです）
フライパンに豚バラー油を入れて火にかけ、中火強くらいで鶏モモ肉を炒める。
焼き色がついたらトマト以外の野菜を入れて炒める。
全体にしんなりしたら、カレー粉を振り入れて香りが立つまで炒め、トマトを入れてさらに炒める。
鶏スープを注ぎ、ナンプラーでやや薄めに味付け。弱火で10分ほど煮て、味をみて塩で調整、器に盛り、黒胡椒を挽く。
（生のナンプラーが残るとちょっと癖が強いので、最後の調整は塩にしました）
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