日曜は土用丑の日ということで、近所のスーパーの鮮魚コーナーは、そりゃいくらなんでも、というくらい鰻に占領されてました。
200年以上経っても、平賀源内にまんまと乗せられてます。
…ま、せっかくだから乗っときますか。
白焼きを夏野菜とソテーし、たれの代わりにバルサミコ酢と醤油を煮詰めたソースで。
うなぎと言えばこれも
＞うオムレツの串
●材料
鰻白焼き、オクラ、カラーピーマン、ズッキーニ、（他にししとうやカボチャ、ゴーヤなども）ミニトマト、ニンニク、
バルサミコ、醤油、オリーブオイル、塩、黒胡椒
●作り方
ニンニクはたたき潰して皮をむきみじん切り、ししとうはヘタを取り、オクラはヘタの硬いところを切り落とし、半割りに。カラーピーマンはヘタとワタを取って7-8mm幅に、ズッキーニは長さ4-5cmの拍子切り、ミニトマトは半分に切っておく。
フライパンにオイルを入れ、鰻を弱火でじっくり焼く。皮がカリッとなったら返して身の方も 軽く焼き、取り出しておく。
オイルを少し足し、トマト以外の野菜をいれて中火〜強火で焼き付けるように炒める。途中ニンニクも入れて炒め、だいたい火が通ったあたりでミニトマトを入れて軽く塩胡椒をし、トマトの角がとれたあたりで皿に盛り、上に切った鰻を乗せる。
火からおろしたフライパンに醤油とバルサミコを同量入れて軽く煮詰める。
うなぎの上から煮詰めたバルサミコ醤油、オリーブオイルをまわしかけ、黒胡椒を挽く。
（もちろん山椒でも）
メモ）バルサミコ醤油はオイルとは別にスプーンでかけた方がきれい。
