空豆とあさりの冷たいすり流し（写真なし）★★

うっかり写真撮り忘れました…。
小さなグラスに入った、うっすら緑色の冷たいポタージュのようなものです。
レシピだけでもメモ。

パーティの最初にひとくちだけ、スープやムースのようなものを出すようにしています。
アルコールを入れる前に、なにか口にいれてもらうという意味と、
寒い時期は温かいもので、熱い季節はつめたいもので、外から入ってきてほっと一息ついてもらいたいと思っています。
まあ、夏はとりあえずビール飲ませろ！という方もいらっしゃるでしょうが（笑）

今回は、季節の空豆とアサリを使って、昆布出汁も加えてちょっと和な冷たいすり流し風。
空豆などの野菜はじっくり炒めて、アサリは出汁を取った身も一緒に入れています。

＞牛蒡と蕪のポタージュ　
＞里芋のポタージュ




●材料（出来上がり1.5L=一人100cc×15人)
あさり2パック、そらまめ１袋、カブ中２個、長ネギ２本、昆布、酒、バター、オリーブオイル、醤油、塩

●作り方
アサリは洗い、よく砂出ししておく。
鍋に酒と水（合わせて1Lくらい）とアサリ、昆布、ネギの青いところを入れてゆっくり沸かし、昆布を取り出し、アクを取りながら弱火で5-10分煮出す。
アサリの殻を外し、アサリの身は少量ずつ出汁の中で殻や砂を噛んでないか手で確認しながら別の器に移す。
残った出汁はペーパーなどで濾しておく。アサリの身は乾かないように少量の出汁にひたしておく。

空豆は鞘から出し、薄皮もむく。カブは厚めに皮をむき、3-4mmにスライス。長ネギの白いところを斜め薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、空豆、カブ、長ネギを中火～弱火でじっくり炒める。
ネギを焦がさないように気をつけながら、カブと空豆が木ベラで切れるくらいになったら鍋に移し、アサリの出汁を入れて軽く煮る。
（煮過ぎると空豆の色が悪くなるので注意）
香り付けの少しの醤油と塩で薄めに味付けし、少し冷めたらアサリの身と共にフードプロセッサにかける。
ボウルにあけ、冷水につけて冷ます。（余熱が効きすぎないように）味をみて塩で調整。
冷蔵庫でよく冷やし、もう一度味を見て調整。
やや薄めにしておいて、上に荒めの岩塩などを散らしてもアクセントにしても。
冷やした器に注ぐ。

生姜のみじん切りを散らしても良かったかも。