辛みと旨味に豆板醤を使ったカレー。
市販のルーは使わず、たっぷりの野菜をじっくり炒めたところに（イタリアンでいうところのソフリット）、小麦粉とカレー粉などのスパイスを入れて炒め、簡単なルーを作ります。
豆板醤は、できたら普通の赤いのと郫県（ピーシェン）豆板醤の両方使うと、味の深みが違います。
こく出しにオイスターソースも少し使ってます。
＞郫県豆板醤ほか調味料について
●材料（2-3人前の目安）
鶏手羽、タマネギ（1/2個）、セロリ（1/2本）、ニンジン（1/2本）、トマト缶（1個）、ニンニク（2-3カケ）、生姜（ニンニクと同じくらい）、豆板醤（普通のとピーシェン、合わせて大さじ２くらい）、干しエビ（大さじ２−３）、オリーブオイル、カレー粉（大さじ２－３）、小麦粉（大さじ２－３）、塩、胡椒、クミン、八角など好みのスパイス、オイスターソース（なしでも）
●作り方
干しエビは水かぬるま湯でもどし、水気を切る。
タマネギ、セロリ、ニンジン、干しエビ、ニンニク、生姜をを細かいみじん切りにするか、フードプロセッサにかける。（断続的に動かすと均一なみじん切りに）
鍋にオイルを敷き、軽く塩をして中火〜弱火で15〜20分炒める。
小麦粉、カレー粉と好みのスパイス（クミン、八角など）を入れて焦がさないようにしっかり炒めたら、トマト缶、干しエビの戻し汁を加えて煮る。
フライパンに油を熱し、塩胡椒した手羽中を焼く。
返しながら全体に焼き色が付いたら鍋に加える。同じフライパンで豆板醤を炒め、香りが出たら水を加えて鍋底の旨味を洗い、鍋に加える。
沸いたら弱火で最低20分、時間があれば鶏肉が骨からはずれる手前まで（40分〜１時間くらい）煮る。（水気が足りなければ途中足す）
仕上げに味を見て薄ければ塩で調整、香り付けのカレー粉又はガラムマサラ、コク出しにオイスターソースを少し加える。
合わせるご飯は硬めに炊いたもので。
