たたきニンニクと豆板醤のペペロンチーノ ★★★

ペペロンチーノの唐辛子の代わりに豆板醤を使うと、旨味が加わって美味しいです。
さらにニンニクは刻まず、大きいまま叩き潰して、1人分に3かけくらい、たっぷり使います。

豆板醤は、普通の赤いもの（辛み）と、長期熟成の「郫県（ピーシェン）豆板醤」（旨味）の両方を使っています。
＞郫県豆板醤ほか調味料について





●材料
スパゲティーニ（1.6mm)80g、ニンニク2-3かけ、赤い豆板醤小さじ1/2、郫県豆板醤小さじ1/2、イタリアンパセリか普通のパセリかパクチー

●作り方
パスタを茹でる。パセリを使う場合は刻んでおく。
フライパンにオリーブオイル、たたき潰したニンニク、豆板醤２種類を入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にし、混ぜながらニンニクに中まで火が通って外側ががカリカリになるまで熱する。
ニンニクがいい感じになったら取り出し、パスタの茹で汁を少しずつ入れパスタ待ち。
茹で上がったパスタを加え、オリーブオイルを垂らしながらよーく混ぜる。
皿に盛り、ニンニクを乗せ、パセリかパクチーを乗せる。

ニンニクや豆板醤の量は好みで調節してください。