そろそろ国産のオクラが出回ってきました。
今回のは沖縄産。これから夏に向かってオクラ前線が北上してくると思います。
毎年、オクラの季節に必ず作るパスタです。
オクラを焼き付けたいので、これは普通のパスタの作り方がいいと思います。
＞普通じゃない作り方
セセリは鶏の首肉。なければモモ肉か、または砂肝のスライスでもあっさりして美味しいです。
今回はナンプラーで下味をつけて使っています。
「下味にナンプラー」おすすめです。
加熱するものなら、特有の匂いもほとんど残らず、塩より旨味があって便利ですよ。
●材料
セセリ、オクラ、ミニトマト、スパゲティーニ、ニンニク、唐辛子、パルメザンチーズ、（白ワイン）、ナンプラー、オリーブオイル、塩、黒胡椒
●作り方
オクラは硬いヘタの部分を落とし、半分に割り、さらに斜めに二つに切る。ミニトマトは半分に。（今回は大きめだったので４つ割り）
セセリは小さめのそぎ切りにし、ナンプラー少しと黒胡椒をもみ、下味をつけておく。
パスタを茹で始める。（今回は９分茹でを８分少しで上げる）
フライパンにオリーブオイル、たたき潰したニンニク、唐辛子を入れて弱火で熱して香りを出す。
火を中火くらいにし、セセリを入れ、あまり動かさず焼き付ける。焼き色がついたら返して片寄せ、オクラを同様に焼き付ける。
オクラにも焼き色がついたら炒め合わせる。白ワイン少しを入れ（なしでも）、アルコールを飛ばしたらパスタの茹で汁も加え、パスタ待ち。
パスタ茹で上がり１分くらい前にミニトマトを加えて混ぜる。
茹で上がったパスタを加え、汁気がなければ茹で汁少しを入れ、味を見て塩で調整し、オリーブオイルを入れ素早くよく和える。
（このときは火は保温程度の弱火か消した状態で。熱い油で炒めると、パスタの食感ががくんと落ちます）
皿に盛り、黒胡椒を挽き、パルメザンチーズをかける。
