茹で鶏とセロリのサラダ

パサつきがちな鶏のムネ肉を、ナンプラーを入れたお湯で低温で茹でてそのまま冷ますことで、下味をつけつつ、しっとりと仕上げます。
シャキシャキのセロリと合わせて、柚子胡椒のドレッシングでさっぱりと。





●材料
鶏ムネ肉、セロリ、カイワレ、ナンプラー、塩、柚子胡椒、レモン、オリーブオイル

●作り方
鍋に鶏肉がひたるくらいの水を入れて火にかけ、ナンプラーと塩で吸い物くらいの濃さに味付けする。
沸騰したら少し差し水をして鶏肉を入れ、ゆっくり対流するくらいの温度で8-10分ほど火にかける。
押してみて中まで弾力がある感じになったら火を止め、荒熱が取れるまでそのまま置く。

セロリは筋をむき、縦に半分に切ってから斜め薄切りにする。カイワレは根を落とす。
オリーブオイルに柚胡椒、レモン汁を混ぜドレッシングを作る（味確認）。
器にセロリとカイワレを盛り、細かく裂いた鶏肉を乗せ、ドレッシングを回しかける。