鯛が乗っていますが、これは野菜の料理です。
鯛と一緒に食べると、野菜の美味さが引き立ちます。
今回野菜は空豆、アスパラ、ブロッコリー、ミニトマトで。
他に、カブ、ズッキーニ、インゲン、ウドなどでも。
野菜は
これのように炒り焼きにしても、オリーブオイルで炒めても。
●材料
鯛切り身、ニンニク、空豆、アスパラガス、ブロッコリー、ミニトマト、タイム、オリーブオイル、バター、塩、黒胡椒
●作り方
鯛に両面塩をし、しばらく置いておき、皮に切れ目を入れる。
空豆は鞘から出し薄皮をむく。アスパラは根元の皮をむき、斜め1cm幅に切る。ブロッコリーは小さめの小房に切り分け、茎は皮をむいて5mmほどの厚さに切る。ミニトマトは2-4つに切る。
フライパンに、バターとオイルも少し、潰したニンニクとタイムを入れて中火で熱する。
水気を拭いた鯛を皮の面から、オイルをかけながら2-3分焼く。
こんがり焼き色がついたら返してさっと焼く。数分後に余熱でちょうど火が入るイメージで。
取り出してホイルなどで保温しておく。
フライパンの油を拭き（生臭防止）、少しのオイルを足して空豆、アスパラ、ブロッコリーを入れて軽く塩をし、焼き付ける。
あまりいじらずに焼き、ほぼ火が通ったらミニトマトも入れて焼き、トマトの角が取れてきたあたりで皿に盛る。
上に鯛を乗せ、オリーブオイル少しを回しかけ、黒胡椒を挽く。
