ほっとする、やさしい味です。
鶏は皮を香ばしく網焼きにしてから使います。
味出しに油揚げを細かく刻んで入れています。
カブの白さを生かしたいので、醤油は香り付け程度にして、淡い色に仕上げます。
カブの皮は厚く剥いて、出し殻の昆布と柚子胡椒で浅漬けに。
●材料
米、鶏モモ肉、カブ、油揚げ、昆布、醤油、塩
●作り方
昆布を水（米１合に対し１カップ強）に浸しておく。
中火にかけてゆっくり沸かし、沸騰したら昆布を取り出し、冷しておく。
米を洗い、15分水に浸し、ザルにあげて15分ほど水気を切る。
カブは厚めに皮を剥き、1cm角に切る。（皮は細切りにして塩をしておく）
カブの葉は刻んでポリ袋に入れ、塩を振り入れてよくもんでおく。
鶏モモ肉は軽く塩をし、グリルか焼き網で皮を香ばしく焼き、1cm角に切る。
油揚げ（米1合に対し1/2枚ほど）は米粒サイズに刻む。
湯通しして水気をしっかり搾ってから使うとより上品な仕上がりに。
鍋に米、油揚げ、鶏を入れ、昆布出汁に塩と醤油少しで味付けしたものを注ぐ。（米1合に対して１カップ）
蓋をして強火にかけ、ふいてきたら弱火にしカブを入れ、12-3分炊く。蒸気が出なくなり、パチパチ音がしてきたら一瞬強火にして火を消し、10分蒸らす。カブの葉の水気を捨て、ご飯と混ぜる。
○ご飯を炊いている間に
カブの皮から出た水気をふきとり、刻んだ出し殻の昆布とポリ袋に入れ、柚子胡椒と醤油（香り付け程度）を入れてもみ、空気をぬいてしばらく置いておく。
