太めのアスパラに、挽肉のたねをつけて焼きます。
肉がこんがり焼けるころには、アスパラにもちょうどよく火が入っています。
挽肉には、いろんな食感のものを入れてるとアクセントになるし、見た目もごつごつして面白くなります。
コリコリ担当：鶏ナンコツ、鶏砂肝、豚耳、ピーナッツ、アーモンド、など
サクサク担当：レンコン、クルミ、松の実など
ふわふわ担当：山芋とか？？
モチモチ担当：えーと
シャキシャキ担当：なんかありそうだけど
今回は、焼き鳥屋さんでわけてもらった焼く前のナンコツと（生ですよ？と３回聞かれた）、うちにあったクルミで。
もちろん挽き肉は鶏でもいいと思いますが、豚肉が好きなんです。
ちなみに「つくね」は肉に限らず種を成型したもの、「つみれ」は魚に限らず、事前に成型されてないすり身を湯に直接「つみいれる」ものを指すんだそうです。
●材料
アスパラガス、豚挽肉、鶏ナンコツ、長ネギ、ニンニク、ゴマ、マヨネーズ、ナンプラー、ローズマリー、オリーブオイル、黒胡椒
●作り方
アスパラは根元の硬いところの皮をむく。
鶏ナンコツとクルミ、長ネギは3-5mm角くらいに刻む。
ニンニクはみじん切りに。
挽肉にナンコツ、クルミ、ニンニク、長ネギ、ゴマを入れ、マヨネーズ、ナンプラー、黒胡椒で味付けし、粘りが出るまでよく混ぜる。
アスパラに小麦粉をまぶし、挽肉だねを均一につける。
フライパンにオイルを熱し、ローズマリーを入れて香りを出し、肉をつけたアスパラを乗せる。
中火にし、回しながらじっくり焼き色を付ける。
まわり全体がこんがり焼けたら器に盛り、レモンを添える。
ローズマリーは刻んで肉に混ぜてもいいいと思います。
