「おもてなし」と「日々の飯」

ツジメシは、手の込んだ「おもてなし」と、手抜きの「日々の飯」の両極端です。

●「おもてなし」
以前、友人のお店を手伝って、10年ほど週末料理人をしていました。
その流れで、今も時々、人を集めてパーティや、お店のまねごとをしています。
「お店」のメニューを考えるとき、頭に置いていたのは、

・オリジナリティがあること（あの店に行こう、と思ってもらえること）
・「家ではできなさそう感」があること（お金を払う価値を感じてもらえること）
・旬の材料を使い、メニューが変わり続けること（また行こう、思ってもらえること）

料理（作り方）は、あえて、難しそうで真似できない、大変そうでやる気しない、というものを選んでいます。
鶏の出汁なら、ガラを１時間ローストして、野菜と３時間煮る、なんてことをしています。
美味しくなるための手間は、できるだけかけよう、という方針です。
きっと、あまり普段の参考にならないかもしれません。

●「日々の飯」
それに対して、普段の食事は、できるだけ手間もかけたくないし、
基本的にめんどくさがりの僕が、まあ作るか〜とやっている、僕の日常食に近い料理が、「日々の飯」です。
日常的な材料でローコスト、見栄えより手軽さ重視。


どちらに分類するか迷った時は、仕事して帰って来て、自分のために作ろうと思えるか？
これを見た人が日常にやってみようと思うだろうか？というのが、いちおうの判断基準です。（うーん曖昧）

と始めてみたものの、このところパーティをやっていないので、「日々の飯」ばかり増えて、企画倒れぎみなわけですが。