さわやかでとろみもあって、マヨネーズと相性のいいウルイは、玉子やチーズとも合うはず！と、冷たいカルボナーラ仕立てにしてみました。
冷製パスタは水にさらすため下味が抜けるので、ナンプラーで補います。
このやり方は、今はなき東京は東北沢のバー、アンティパストミスト店主に教わりました。
追記）レシピに生クリームが抜けてたので修正しました。
●材料
パスタ（今回は1.4mmカッペリーニ。0.9mmでも）（80g)、ウルイ、卵黄(1個）、マヨネーズ（大１）、生クリーム（大さじ2-3)、パルミジャーノ、ナンプラー、オリーブオイル、塩、胡椒
●作り方
うるいはざく切りにしておく。
パスタは塩を多め入れたお湯で表示時間＋１分ほど茹でて冷水で締め、ザルに上げ、少量のナンプラーを和えてから（水にさらすため味が抜ける冷製パスタの下味を補うため）、ペーパーで水分をよくしぼっておく。
ボウルに、生クリーム、卵黄、マヨネーズ、パルミジャーノ、刻んだウルイを入れておき、
パスタを加えてよく混ぜる。
味をみてオリーブオイル、塩、胡椒で調整。
器に盛り、粗挽きのブラックペッパーを散らす。
生ハム、イクラなどをトッピングにしても。
