ミニトマトと干しエビのスープ

干しエビの出汁とミニトマトの旨味のスープ。
エノキや、春雨を入れても美味しいです。





●材料
ミニトマト、干しエビ、生姜、ナンプラー、オリーブオイル、塩、黒胡椒
●作り方
干しエビは水につけて、しばらく置いておく（できたら冷蔵庫で一晩、時間がなければ10分でも20分でも）。

使う前に汁気を切り、細かく刻む。できれば黒い背ワタは取り除く。もどし汁はとっておく。
生姜は細切りに、ミニトマトは半分に切る。

鍋にオイルを少し敷き、干しエビ、生姜を入れ弱火で炒め香りを出す。
干しエビの戻し汁、水を入れて沸かし、ミニトマトを入れる。
ナンプラーで味付け、2-3分煮て、ミニトマトが煮くずれる直前で火を止め、
器に盛り、ゴマ油を少しと黒胡椒を挽く。

春雨を入れるときは、もどさずトマトの少し前に。