昆布と煮干しを一晩水に浸してとった出汁で、短時間で作るカレーです。
具は豚バラと大根、油揚げ。出し殻も使いきります。
ご飯は、固めに炊いた雑穀米に、酸っぱいたくあんとゴマを混ぜたもの。
さらりとしたカレーとよく合います。
●材料
大根、豚バラ薄切り肉、油揚げ、生姜、昆布、煮干し、たくあん（酸っぱいものが合う）、炒りゴマ、カレー粉、豆板醤、片栗粉、オリーブオイル、塩、胡椒
●作り方
水に昆布と煮干しを入れ、一晩冷蔵庫に入れておく。
使う前に昆布と煮干しを取り出し、煮干しは頭と内蔵、中骨をはずして昆布とともに刻んでおく。
米を洗い、雑穀ミックスを入れて炊く。
大根は厚めに皮をむいて（むいた皮は浅漬けかキンピラなどに）短冊切り、
油揚げは大根より少し小さめに、生姜は荒みじん切りに。
豚バラは軽く塩胡椒。
鍋にオイルを敷き、生姜を軽く炒め、豚バラを広げて入れ、焼きつける。
片面焼き色がついたら返して少し炒め、大根を入れ炒め合わせる。
昆布と煮干しの出汁と出し殻を入れて中火でゆっくり煮立て、
沸騰したらアクを取り、弱火で大根に火が通るまで10分程度煮る。
その間にフライパンでカレー粉と豆板醤をから煎りして香りを出す。
煎ったカレー粉、油揚げを鍋に入れ、さらに5分ほど煮る。
醤油で味付け、水溶きの片栗粉を少しずつ入れ、
ゆるくとろみを付け、一煮立ちさせる。
ご飯は、5mm角くらいに刻んだたくあんと煎りゴマをたっぷり混ぜ合わせる。
