焼き筍、茹で空豆、パルミジャーノ ★★

八百屋さんの店先で、茹でたての筍が湯気を立てていました。

空豆とパルメザンチーズの組み合わせが好きなんですが、さらに季節の筍を合わせてみました。
パックの水煮の筍でも、さっと焼くと水っぽさがなくなり、香ばしさもプラスされてぐっと美味しくなります。

これまたお客さん用なら木の芽を散らすといいと思いますが、なんせ高い（１パック500円〜1000円て！ 2-3枚でいいのに…）ので自分用のは想像の中で補完。





●材料
茹で筍、空豆、パルミジャーノレッジャーノ（できたら塊を）、オリーブオイル、塩、黒胡椒（木の芽）

●作り方
空豆はさやから取り出し、黒い部分を取り（塩味が入る＆後で薄皮がむきやすい）、塩を入れたお湯で茹でる。
上沼恵美子さんは再沸騰後45秒、とおっしゃってましたが、僕は1分ちょっとくらいで。
茹で上がったらら薄皮をむいて少し塩をしておく。

筍は、一口大の5-6mm厚に切り、少しの油を敷いたフライパンで、軽く塩をしながら、あまりいじらず焼き色をつける。

ボウルに空豆と筍、フォークで砕いたパルミジャーノと少しのオイルを入れ、黒胡椒を挽いて和える。
器に盛り、木の芽を散らしたつもりになって出来上がり。