メバルのアクアパッツァ風リングイネ ★★

パーティ用の大皿パスタとして作りました。

アクアパッツァを作ったときは、残ったスープで、シメに具がミニトマトだけのシンプルなフィデウア（パスタのパエリア）を作るのですが、（←コレ美味い！）今回は、最初からパスタ仕立てにしてみました。

今回はメバルとアサリですが、魚は旬のもので、貝はムール貝などでも。
これはどうやったって不味いはずのないテッパンメニュー。

そしてこれ、10月に作ったんですが、考えたらメバルって春の魚ですね。
もし春なら、菜の花を入れても美味しいと思います。





●材料
メバル、アサリ、リングイネ（断面が楕円のパスタ）、セミドライトマト（市販のドライトマト、または普通のミニトマトでも）、ニンニク、ローズマリー、白ワイン、オリーブオイル、塩、黒胡椒

●作り方
メバルは内蔵とうろこを取り、塩をしてしばらく置き、水気を拭いておく。
フライパンにオリーブオイルを入れ、メバル、たたき潰したニンニク、ローズマリーを入れ、仕上がりに上にする面から焼き目が付くまでソテー。
アサリ、セミドライトマト（普通のミニトマトでも）、白ワインを入れアルコールを飛ばしてから、水を入れて蓋をして煮る。
ここでパスタ茹で始め（今回は12分茹でのリングイネ）。
メバルに火が入ったらくずさないように取り出し、ホイルをかけて保温しておく。
パスタは少し固めでフライパンに投入、ソースの味を吸わせる。
煮詰まりそうなら茹で汁で水分を調整。
仕上げにオリーブオイルを入れて混ぜて乳化させ、味を見て塩胡椒。
パスタを器に盛り、上にメバルを乗せ、オリーブオイル少しを回しかける。