260405花見料理メモ

いつもの場所で、今年は大人9人子供1人の会。

立派な桜もあり、午後に行っても場所あるし、トイレは広くて綺麗で空いてるし、騒ぐ人もいないし、ゴミ捨て場にはスタッフ常駐して整然としてるし、やはりいい場所だ。隣が20人くらいの学生の団体でちと警戒したけど、拍子抜けするくらい静かでむしろこちらのほうが騒がしいくらいで失礼しました。（君らもっとはしゃいでもいいのでは？）

さて今年の花見料理は、

・手毬おにぎり（菜の花塩漬け、鯛そぼろと桜花、クレソンとしらす）

1.5合のご飯でピンポン玉サイズが10個できるので、4.5合炊いて1.5合ずつ具を混ぜ1個50gにしてラップで丸めた。（時間おいて食べるおにぎりは素手で触らない）

・肉のつまみ（豚舌、豚耳、厚揚げ、うずら玉子、ガツ、豚耳元、砂肝)

豚舌、ガツ、耳は当家秘伝の茹で汁（ジュドコション）で3時間煮てから、八角、カシア、花椒、陳皮、白胡椒などの中華スパイスをテンパリングした老抽醤油砂糖のタレでさっと煮て（ここで厚揚げとうずら玉子、茹でた砂肝も追加）1日漬けたもの。耳だけ黒酢（香酢）で変化をつけた。

・春っぽい葉っぱいろいろと鯛のしゃぶしゃぶ

昆布と煮干しの水だしで鶏団子（前日に1%の塩とおろし生姜を混ぜた鶏挽肉を丸めたもの）に火を入れて冷やしたものを持ち込み（外で生肉を触りたくない）、春らしい葉っぱ（クレソン、芹、カンゾウ、ルッコラ、うるい）、マッシュルームと蕪にさっと火を通し、塩して薄切りにした鯛を半生に温め、オリーブオイルと塩胡椒、かぼす、粒マスタード。

熱源は例によってモーリアンヒートパック。ステンレスの鍋とアルミの使い捨て鍋の間に水とモーリアンヒートパックを入れて温度調整。なんとかなった。日本酒も同様に温めてちびちび。暖かくてちょうどよい日和でした。

リクエストにより毎年恒例の独活のアチャールも。今年はスパイスをペーストにしないお手軽タイプ。

さて公園が夕方で閉まるので友人宅に移動して、

・筍の木の芽焼き

茹で筍も生も値段そう変わらなかったのでせっかくだからと前日茹でた。米糠なし、剥いた皮を落とし蓋にして茹でる、信用している樋口直哉さんの「２１世紀式のたけのこのアク抜き」のやり方で。油で焼き付け、醤油と味醂、木の芽どっさり。

・蛍烏賊と独活の柚子胡椒炒め

（写真なし）

・青豆とナンプラー豚のご飯
ジャスミンライスに焼いたナンプラー豚、一晩浸水した青大豆とインゲンそら豆グリーンピースを乗せて炊き、スナップえんどうを乗せて蒸らし、ディルとミントを散らした。蓋を開けたら緑一色。

・あと何か作った？よね？（後半記憶が曖昧）

あと何回こんなことできるんでしょうね。