20240728 猫と花火の会 ＠Mうさん邸

ベランダから花火が見えるのでなんか作ってという話で行ってきました。

ねこ騒動からもうすぐ2年ですね。

さて作ったものは

・五香塩水漬枝豆

・夏野菜揚げ浸し

・手羽先ハニーナンプラー焼き

・辛いきゅうり

・スパイスラムのイタリアンししとう詰め焼き

・スペアリブ蓮根とうもろこし塩煮

・鮎ご飯

・五香塩水漬枝豆

スパイス（八角、カシア、花椒、フェンネル、ベイリーフ）と唐辛子を軽く空炒りして香りを立て、2-3%の塩水、生姜を入れて沸かした中で枝豆を茹で、火が入りすぎるの防止に一旦湯を切って冷ましてから再度合わせ、数時間冷やしておいたもの。

ふんわり中華的スパイスが香る冷たい枝豆でビールビール。

・夏野菜揚げ浸し

さっと素揚げした夏野菜いろいろを醤油とみりんで味付けしただしに浸したておいたもの。だしは昆布と焼きあごで。

・手羽先ハニーナンプラー焼き

前日ナンプラーはちみつ黒胡椒でもんでおいた手羽先をグリルで焼くだけ。

コンロのグリルって機種で差がけっこうありそうという気づき。

・辛いきゅうり

叩いて切ったきゅうりを郫県豆板醤と若い豆板醤で和え、自家製辣油をかけただけ。

・スパイスラムのイタリアンししとう詰め焼き

ラム肩ロースを手切りしてコフタ（インドのつくね）的なタネを作っといて、万願寺とうがらしにでも詰めて焼こうと思ったら当日万願寺がなく、青山ファーマーズマーケットでイタリアししとうというのを見かけてので使ってみた。

・スペアリブ蓮根とうもろこし塩煮

スペアリブとごろごろ野菜の塩煮はいろいろな流儀とレシピがあるけど、スペアリブを塩豚にしてからその塩っけだけで煮るやり方で。

スペアリブ1キロに25gの塩をして1-2日置き、鍋に入れ水を注いて沸かして一旦アクを取る(野菜と一緒になると取りにくい）。蓮根ととうもろこしを加えて全体で3kgになるよう水を足し、沸騰後弱火で1-2時間、レンコンがほろりとなるまで煮る。仕上がりが3kgなら0.8%として必要な塩は24gという計算。豚が塩分と旨みを放出し汁と具が美味しくなる。とうもろこしの芯からもいい味が出るし、豚も出し殻になることなく美味しく煮える。これは大変よかったのでまたやろう。塩豚だけ仕込んでおいて現場で鍋仕掛けてあとは放置しておけば、酒を飲んでいる間に美味しいのができるので、オペレーション的にもよい。

・鮎ご飯

季節の鮎をシンプルに塩焼きして米にのっけて炊いたご飯。ネギか大葉かディルでも散らせばよかったね。

このくらいの品数で、あまり気負わずにやるのも気楽でよいですね。あまり期待していなかった（失礼）花火も思いのほか楽しめて、夏の休日という楽しい夜でした。

ﾈｺと和解したよ（別人だけど）