20240608犬見会＠H邸

友人宅で最近飼い始めた犬をみんなで見る会。

例によって食べ物は僕がやるのでみなさんは飲むぶんのお酒持ってきてねという総勢9人の集まり。家主を中心に繋がっているので、それぞれは初対面の組み合わせがあったり。あ、そことそこは初めましてなんですね。

そんな会でお出ししたのは、

・ヤングコーンと穴子のインド天ぷら、パクチーのチャトニ

・豚足耳舌の煮凝り、春菊のサルサベルデ

・ゴーヤと黒すりごまのアチャール

・生本鮪血合のニラミント漬け

・青豆のトーレンとカマンベールのバゲットキッシュ

・干海老と葱油の豆腐干、黒醤油炒め

・本鮪血合と和ハーブのラープ

・鰹のココナッツカツ、コランブーソース

・空豆ディルご飯とマトンシャンクのスパイストマト煮

といういつも以上に節操のないセレクトになりました。

・ヤングコーンと穴子のインド天ぷら、パクチーのチャトニ

まずは「とりあえずビール」対応のひとくち揚げ物はインド天ぷら（ひよこ豆の粉と米粉に炭酸水）方式。季節のヤングコーンをひげで巻いたものと穴子の2種。インド天ぷらにつきもののパクチーをたっぷり使ったタレ（チャトニ）と一緒に。

・豚足耳舌の煮凝り、春菊のサルサベルデ

ツジメシ会定番の煮凝り。イタリアならコッパロマーナ、フランスならフロマージュドテートとかそんな感じ。我が家秘伝のジュドコション（肉や白モツの類を煮ては冷凍、を何度も繰り返している塩分2%くらいの煮汁）で豚足、豚耳、豚舌を3時間ほど煮て冷やし固めたもの。

今回は味付けは塩だけにして、今出回っているやわらかい春菊を使ったイタリア風のサルサベルデ（グリーンソース）で。

・ゴーヤと黒すりごまのアチャール

インド方面の塩っぱくて辛くて酸っぱい漬物アチャールを、そろそろ出始めたゴーヤで、今回はインドとネパールミックスな感じで黒すりごまたっぷり版。

・生本鮪血合のニラミント漬け

買い物で回っていると、最近移転して大きくなった中野ブロードウェイ地下の鮮魚店、勝田商店で良さそうな鮪の血合を発見。こちらは鮪が有名でいつも混雑している人気店。そんな店の血合が不味いはずがないぞと購入。しかも2パックで2-300円とか！予定外にたくさん入手してしまい、ものもいいので（近海ものの生）一部は生食用に回すことに。

参加される方が以前やったニラ醤油漬けが気になったと言われていたのを思い出して、ニラミントナンプラー漬けに。これは前半から日本酒案件発動。

・青豆のトーレンとカマンベールのバゲットキッシュ

なにかで見かけて、やってみたかったんですよバゲットキッシュ。ほらなんか女子会っぽいじゃないですか（偏見）。

バゲットをくりぬいて、季節の青豆（空豆、グリーンピース、いんげん）やズッキーニを使った南インド風のココナッツ炒め（トーレン）に溶き玉子とカマンベールチーズを混ぜたものをつめて。まわりカリカリ中しっとりに焼けました。

（この組み合わせ、少し前に食べた渋谷エリックサウスマサラダイナーの初夏のモダンインディアンコース「青豆のポリヤルとブリードモー」がパク、インスパイア元です）

・干海老と葱油の豆腐干、黒醤油炒め

干し海老の葱油拌面（焦がした青葱の香りのまぜそば）を麺の代わりに豆腐干（干し豆腐）、きくらげたっぷりで作ったもの。

老抽（中国たまり醤油）などで味付けしたものに、自家製の香りのいい辣油を好きなだけかけて。

・本鮪血合と和ハーブのラープ

これをやりたくて血合を買ったのでした。「ひき肉とハーブのサラダ」と紹介されることが多いタイ料理のラープ。豚や鶏がメジャーですが、現地では魚を使ったものもあるそうです。ハーブやナンプラーに負けない新鮮な鮪の血合を使い、春菊や茗荷といった「日本のハーブ」を合わせました。

↓レシピはこちら。

・鰹のココナッツカツ、コランブーソース

ココナッツファインを衣にしてレアに揚げ焼きした鰹に、南インドの魚煮込み「ミーン・コランブー」のミーン（魚）抜き、みたいなソースを作って合わせました。

・空豆ディルご飯とマトンシャンクのスパイストマト煮

空豆ディルご飯ことイランのバガリポロ。ツジメシ会では空豆のある季節の締めご飯は自動的にこれになります。お店ではマトンの脛肉のトマト煮込みを合わせることが多いです。いつもは手軽にラムステーキですが、この機会にやってみました。新大久保で買ったオーストラリア産冷凍マトンシャンク、柔らかくなるのに3-4時間はかかりますが、ほろりと煮えた肉は力強く美味しく、煮汁も旨味爆弾でたまりません。

↓ラムステーキ版のレシピはこちら。

↓後日試作の残りを自分用に作ったもの。まさにマンガ肉。

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この日もよく食べよく飲みました。

少しは仲良くなれたかな