230326花見宴会メモ

花見の予定が、雨のため最初からいつものT家での宴会に変更。

今回久しぶりに「春おでん」をやろうと準備していたものの、家では盛り上がりに欠けそうなのでそれはまた来年ということで。

リクエストのいなりはやろうとするも、欲張ってちょっといい油揚げを買ったらこれがみごとに開かないやつで大苦戦。半分くらいしか形にならず、残りは手毬にぎりになりましたとさ。

鯛頭めしいなり（+鯛頭めし手毬）、ラムビリヤニいなり、魯肉飯高菜巻き。

鯛めしは鯛の頭で取った出汁で白米+もち麦を炊いて鯛頭の身とガリを混ぜ込んだ酢飯、甘辛く煮た揚げ。

ビリヤニはラムのカッチビリヤニ （スパイスとヨーグルトでマリネしたラム肉にパクチードライミント固茹でのバスマティ+日本米を乗せて蒸した）にレモン汁多め、塩とターメリックで煮た揚げ。

魯肉飯は豚バラを醤油老抽砂糖八角カシアフライドオニオンなどと煮込み、煮玉子と共に炊いた白米+餅米に乗せ、高菜の葉で巻いた。（大量に残った茎をどうしたものか）

独活アチャール、砂肝と新ごぼうの和風ピックル。

どちらもこの時期の定番。独活のアチャールは大森の師匠のスパイスをペーストにしてから使うレシピで。

師匠のレシピはこの本に載ってます。あとツジムラの漫画も（！）載ってます。

砂肝ごぼうは、これ↓の味強め油多めのやつ。

初鰹のニラミントと黒オリーブ

鰹は塩をしておき、表面だけさっとと焼いて袋に入れ冷水にさらして急冷。

ニラミントソース（刻んだニラとミントと生姜に熱した太白ごま油をジュー、ナンプラーと黒酢）が好評。

春野菜インドてんぷら、ミントチャトニ

朝茹でたたけのこ、新玉ねぎ、芽キャベツ、プチヴェール、あとなんだっけ。（写真なし）

ペサン粉（ひよこ豆の粉）にスパイス、油、炭酸水の衣で揚げた。

ミントチャトニ（パクチー、ミント、ヨーグルトのタレ）で。

新じゃがホタルイカの蕗の薹バター

春になるとさなえごはんさんがやられてる「蕗の薹バター」。

先日ツイートされてたのが美味しそうだったのでふんいき再現。

よく見たら微妙に違うけど、「春菊」というのは覚えてて、春菊のマイクロリーフがあったので散らしてみたのでした。

菜の花とブルーチーズ、ラムステーキ

これも春の定番。

いつもはスーパーの菜の花（セイヨウカラシナの菜の花）を焼くのだけど、今回は青山ファーマーズマーケットで2種類手に入れたので、力強いのらぼう菜の菜花は焼き、可愛らしい花の咲いた小松菜の菜花はさっと茹でて合わせてみた。そうえいばラムもスプリングラムで春食材ですな。

ナンプラー豚と春キャベツ

わかりやすく美味しくてだいたい喜ばれるので毎回作っちゃう。結果今回なんだか豚バラ多めになってしまった。

ナンプラー豚は詳しくはこちらに。

豆もやしグリーンピース豚バラご飯

空豆を使おうと思ってたけど、売ってなかったので予定変更。

米にグリーンピース、ポキポキ折った豆もやし、醤油と片栗粉をまぶした豚バラを乗せ、昆布、塩、少しの醤油で炊く。地味ながら好きなやつ。

おでんが急遽なしになって、勢い余ってちょっと品数やりすぎてしまった。

次はもっと楽にやろう（と毎回言っている気もする）。

いちおうネットで桜も見ました