ツジムラの飯でツジメシです。オリジナルを中心に、手の込んだパーティ料理から手抜き日常食までレシピ図解しています。リンク歓迎、ご意見ご感想頂けると大変喜びます。 本業サイトへはこの下から。@tsujimeshi by ツジメシ Calendar
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各種カレーとしずく型ナンのセットなどのわかりやすい写真付き日本語メニューもありながら、同胞向けに日替わりの黒板スペシャルメニューを用意しているパキスタン料理店が東京にあります。
はいなんだかわかりません(笑) いやまあ多くはインド料理と共通しているので大半は聞いたことあるのですが、 知らないものもあったので、ナワブ黒板メニューを読み解くリストを作ってみました。 料理名は、使っている食材名を並べるか、調理法と食材の2-3単語というパターンが多いです。 地名を冠する「〇〇風」みたいな料理名もわりとあります。 でもとりあえず食材名がわかればなんとなく想像つくとは思います。 思ってたのと違うのが来た!なんてことも含めて楽しみましょう、ということで。 料理にはロティ(薄焼きパン)かライスが付いていたと思います。 一人なら「〇〇をロティで」と頼むか、「〇〇THALI(定食)」にする感じですね。 食材名 GOSHT ゴシュ、ゴシュト 肉。羊とか山羊とか牛とか。「なんとかGOSHT」でなんとかと肉の煮込み。 MURG 鶏 OJIRI オジリ (たぶん羊の)胃袋 CHANA ひよこ豆 CHOLEY ひよこ豆? CHANAとどう違うん DAL ダル ひきわり豆、それを煮たもの SAAG サーグ 青菜 PALAK パラク ほうれん草 SHALGAM 蕪 SHALGAM GOSHTはとろっとしてうまい TORI トーリ へちま LAUKI / GHIYA ユウガオ KARELA 苦瓜 SHIMLA シムラ ピーマン うしろうしろ GOBI ゴビ カリフラワー ALOO アルー じゃがいも ARBI タロイモ(里芋) BHINDI ビンディ オクラ MATAR マタル グリーンピース BAIGAN ベイガン ナス ANDA アンダ 玉子 MALAI マライ 牛乳を加熱して固めたやつ PANEER パニール カッテージチーズ PALAK PANEERほうれん草とパニール煮込みは大定番 POMFRET マナガツオ これは英語か 料理名 THALI ターリー いろいろ乗ったセット PULAO プラオ 炊き込みごはん。ビリヤニ よりスパイスあっさりめで米と具を一緒炊きのやつ CHIKEN MANDI タンドールチキンとスパイスご飯 NIHARI ニハリ 羊のスネのマンガ肉的煮込み。 お値段以上 HLIM ハリーム どろどろ肉豆麦煮込み KOFTA コフタ スパイス団子煮込み。肉とか魚とか豆とか NARGISI KOFTA スコッチエッグみたいなやつ。NARGISIは水仙、切った断面を白と黄色の水仙の花に例えている。というか、イギリス料理のスコッチエッグがインドのナルギシコフタを元ににしているとか。こっちが先でした。 KORMA (QORMA) コルマ ナッツペーストなどを使う肉の濃厚煮込み、じゃないのもあったりして定義が未だ不明瞭 KEEMA キーマ ひき肉、ひき肉の煮込み 「なんとかKEEMA」も多い LOBIA KEEMA 牛肉とロビア豆(黒目豆)のキーマ ROGAN JOSH ローガンジョシュ 老眼女子(byケララの風・沼尻シェフ)有名なわりに定義もレシピもいろいろすぎる羊や山羊肉の煮込み。だいたい赤い。 HANDI ハンディ 取手のついた鍋 HANDI GOSHT で肉の(土)鍋煮込み、みたいな MUTTON RARA RARA=赤い=トマトベースのマトン煮込み、または、塊とひき肉両方入った煮込み TADKA タルカ=テンパリング(油にスパイス入れて香り出してジュー) DAL TADKA でテンパリングしたダール(豆煮)。この場合油はたぶんギー(バターオイル) DAIG ごろごろ煮込み? YAKHNI ヤクニ 肉のスープ? PAKORA パコラ パコダ 揚げ物 KADHI PKORA カリパコラ 豆や野菜の揚げ物(PKODRA)のカレー CHIKEN TIKAA チキンティッカ 骨付きがタンドリーチキン、切り身はチキンティッカ SEEKH KABAB シークケバブ 串焼き。パキスタンだとひき肉を使ったものが多いもよう ROSH MUTTON ROSH はマトンの塩煮? TAWA タワ 鉄板 「タワなんとか」で鉄板で作ったやつ DOSA ドーサ クレープみたいなの MASALA DOSAは巻いたドーサの内側にマッシュしたじゃがいもが入ってる UTTAPAM ウタパム パンケーキみたいなの NAMKIN ナムキンはスナックだけど、ひょっとしてNAMKEEN(=salty)で塩煮とかのことか? ACHARI アチャール(ピックル)はスパイスオイルマリネ(酸っぱ塩っぱ辛い漬物)。「なんとかアチャーリー」でアチャール、またはアチャールに使うようなスパイス(マスタードシードとかフェヌグリークとか、フェンネルとか?)を用いた煮込み。 LANB ACHALI など。 地名 KABULI カーブル(カブール、アフガニスタンの首都)風 KABULI PULAOカブリプラオは羊人参レーズンとかのプラオ。中央アジアって感じですね。 KABULI NAAN はナッツやレーズンなどを乗せたり詰めたナン。甘いものをデザートナンとして出しているお店もあるけど、こちらのお店にあるかは不明 LAHOLI ラホーリー ラホール風の LAHOLY CHOLEY はひよこ豆のシンプルな煮込み KASHIMIRI カシミール風の PAMLABI パンジャブ風 KARACHI カラチ こちらの KARACHI THALI カラチターリーは煮込み2種、プラオ、タンドールチキン、ロティ、サラダなどの盛り合わせ。 KOLTAKA コルタカ BALOCHI バローチ Balochistanバローチスターン風? MUTTON BALOCHI はマトンの煮込み 定義不明 BADAMI インドの地名、なんだけど、BADAMI KORMA や BADAMI CHICKEN でアーモンドを使ったグレイビー(ソース)の煮込みのことみたい(教えていただきました) KOLHAPURI コールハープルkolhapur(西インド、マハーシュトラ州) MUTTON KOLHAPURI は 土地の唐辛子(kolhapuri chillies)を使うのが特徴?の煮込み
by tsujimeshi
| 2022-06-22 23:31
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