第12回くせものやツジメシ＠スマイルダイナー 2019.8/11

次回９月会は１周年か〜どうしよう、とか思っていたのですが、よく考えたら前回（8月会）でまる１年でしたね。どうやら１年続きました。楽しんでできる限りは続けようと思っておりますので、引き続きよろしくお願いいたします。

基本的なことを改めて。

「くせものやツジメシ」は、東京渋谷区の代々木公園近くレンタルスペース「スマイルダイナー」をお借りして、毎月第2日曜に営業しているお店です。

各種内臓肉、羊や山羊肉、青魚、青臭い葉っぱ類、スパイスやハーブを多用したお料理をお出ししています。

8名様でテーブルを囲んで18時に一斉スタート、お料理はおまかせコースのみのとりわけスタイルです。

お料理：チャージ込み4000円

ドリンク：ソフトドリンク400円、生ビール（ハートランド）・自家製スパイスサワー・ハイボールなど600円、グラスワイン700円など。

開催日（第2日曜）の2週間前の土曜の昼12時からツイッター（ https://twitter.com/tsujimeshi )

のDM、またはFBのメッセンジャーから受け付けています。

お店の雰囲気はこちらをどうぞ。

http://diner.smi-re.jp

さて８月会でお出ししたものは。

１、ガスパチョに多摩川マスタード

生トマトにトマトジュースにトマトピューレといろんなトマト要素を合わせた間違いない美味しさのガスパチョに、多摩川の河原で採取したマスタードシードとクミンの香りで。

２、盛り合わせ

・鶏レバーのアチャール（中央）

評判いいので定番化してます。インド風すっぱ塩っぱ辛オイル漬け。

・鯵のスパイスたたき（レンゲ）

「スパイスなめろう」というフレーズが降りてきていろいろやってたら美味しいのできました。最終的になめろうというよりたたき（切り方が粗い）になりましたが。南インドの魚のほぐし身の料理、「ミーンプットゥ」の魚が生バージョンです。

・おかひじきのポリヤル（左、以降時計回りに）

スパイスとココナッツ炒め。青い感じの野菜にこの調理法合いますね。

・パセリとミントのタブレ

青草多めです。

・スパイステリーヌ

見た目はパテドカンパーニュですが中身のイメージはゴアンソーセージ（インド・ゴア風のソーセージ）です。正解はわかりません。乗ってるのは多摩川マスタードシードで作った粒マスタード。

・ゴーヤと島らっきょうのウールガイ

これもインド風すっぱ塩っぱ辛オイル漬け。この時期はゴーヤが定番なのですが、沖縄繋がりで島らっきょも一緒に。

３、鰹のナンプラー漬けたたきと炙りケールといろいろ葉っぱ

鰹のサクをナンプラー、醤油、はちみつに1日漬けたものを現場で表面をフライパン焼きにし、葉っぱ類と合わせ、ナンプラー、レモン汁、オリーブオイルで味付け。

４、鰯のコランブーロール

インドの魚料理「ミーン（魚）・コランブー」のミーン抜きみたいなソースを作って、鰯で巻いてパン粉代わりのココナッツファインをかけてオーブン焼きに。非力な現場のオーブンをみんなで応援したのが夏の思い出です。

５、谷中生姜のラムコフタ、老虎菜

この時期だけの谷中生姜をどうにかしたいなと考えました。

薄切りラムで巻くとラム感弱かったので、手切りしてスパイス類を揉み込んだラム肩肉を谷中生姜の周りに整形し、崩れるのを防ぐため豚網脂で巻き、フライパン焼きに。香菜（パクチー）とピーマン、青唐辛子の中国のサラダ老虎菜（これ羊料理に合うのです）と。こんな組み合わせができるのも、何料理屋でもない「くせものや」ならではかなあと思います。

６、豚内蔵とキドニービーンズのゴア風フェイジョアーダ

いつものですが、インドゴアにもフェイジョアーダ（ブラジルの煮込み）があると聞いてそれらしいものを作ってみました。豆はフェジョンプレット（ブラジルの黒豆）ではなくあえての赤インゲン豆で（インドではこっちを使うとかなんとか）。

７、鮪血合とハーブのプラオ

前回の反省を踏まえ、急がば回れでバスマティライスを下ゆでしてから重ね蒸しの正道で。

なまぐさ血合いに合わせパクチー、ミント、ディルとハーブ多めです。

相変わらず楽しい雰囲気で料理より話に加わりたくなることがたびたび。

内部的にいろいろあったのですが、なんとかなりました（なりました）。

いろいろはなくなりませんが、にこやかに冷や汗をかくのがうまくなりました。

さて来月（来週だ！）はどうなりますやら。

（写真はドリンクもお手伝いいただいた服部志真さんからいただきました。ありがとうございます！）