ツジムラの飯でツジメシです。オリジナルを中心に、手の込んだパーティ料理から手抜き日常食までレシピ図解しています。リンク歓迎、ご意見ご感想頂けると大変喜びます。 本業サイトへはこの下から。@tsujimeshi by ツジメシ Calendar
検索
ライフログ
カテゴリ
全体 メディア掲載 イベント ごはんもの スープ/汁もの/すり流し ディップ/ペースト 前菜/サラダ/酒のつまみ パスタ/麺類 メイン セット、定食 コラム ツジメシについて 旅 その他 読書メモ 告知 未分類 タグ
日々の飯(308)
おもてなし(166) オールシーズン(140) 春(92) 夏(89) 冬(66) 秋(50) 鍋一つで(38) ツジメシ(21) まとめ(21) 安上がり(10) βver.(6) (1) ブログパーツ
リンク
その他のジャンル
最新の記事
記事ランキング
以前の記事
2023年 08月 2023年 07月 2023年 04月 2023年 03月 2022年 12月 2022年 11月 2022年 09月 2022年 08月 2022年 06月 2022年 05月 2022年 03月 2021年 11月 2021年 04月 2020年 11月 2020年 10月 2020年 09月 2020年 03月 2020年 02月 2020年 01月 2019年 12月 2019年 11月 2019年 09月 2019年 08月 2019年 07月 2019年 06月 2019年 05月 2019年 04月 2019年 03月 2019年 02月 2019年 01月 2018年 12月 2018年 11月 2018年 10月 2018年 09月 2018年 08月 2018年 07月 2018年 06月 2018年 05月 2018年 04月 2018年 03月 2018年 02月 2018年 01月 2017年 01月 2016年 12月 2016年 11月 2016年 10月 2016年 09月 2016年 08月 2016年 07月 2016年 06月 2016年 04月 2016年 03月 2016年 02月 2016年 01月 2015年 11月 2015年 10月 2015年 09月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 04月 2015年 03月 2015年 02月 2015年 01月 2014年 12月 2014年 10月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2013年 12月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 05月 2009年 04月 2009年 03月 2009年 02月 ファン
画像一覧
|
元はといえば手軽なレシピを書いていたこのブログも、このところすっかりイベント報告ばっかりになってしまいました。 さて代々木公園スマイルダイナーをお借りしての月イチ営業も11回目です。 今回は宮の字(@elmar90miyanoji)さんに写真を撮っていただきました。ありがとうございます! ・鶏レバーアチャール(中央) まいどおなじみインド風すっぱ辛塩っぱオイル漬け。 炒め方式ですが、ちょうどいい火入れで美味しくできました。 ・赤海老紹興酒漬け(手前。以後時計周り) 刺身用の赤海老を紹興酒、ナンプラー、蜂蜜、香醋、青唐辛子と1日漬けにしたもの。 塩辛的で日本酒案件だったかもしれません。 ・鮪血合いのプットゥ 鮪の血合いを南インドの魚そぼろ風に。マスタードシード、フェンネル、玉ねぎ、青唐辛子。 ・葉唐辛子のポリヤル 下北沢スーパーオオゼキでひとかかえもある葉唐辛子をみつけ、とりあえず買ってから考えました。 生でかじるとうっすら辛くてちょっとアクのある感じの唐辛子の葉っぱ。マスタードオイルマスタードシード生姜で炒めてココナッツファインで仕上げ。なかなかいい組み合わせだったと思います。 ・イタリアだとコッパロマーナ、フランスだとフロマージュ・ド・テート。内蔵の煮こごりです。今回は豚足、豚耳、豚舌で。豚足のゼラチン質だけで固めています。水切りヨーグルト、ミント、ニンニク、青唐辛子で作った緑のソースと。 断面が若干へんな形してるのは、型にZiplocコンテナ(300ml)を使っているから。そのまま持っていけるので便利なのです。耐熱も140度まであるので今度焼き系のテリーヌもためしてみようかと。 ・ゴーヤのタブレ 前回に引き続きタブレ。青臭野菜ならなんでもいけそうということで今回はゴーヤ。薄切り塩もみし刻んだゴーヤに少しパセリも加え、穀物は戻した全粒粉クスクスと茹でたもち麦。白バルサミコ酢、オリーブオイル、塩こしょう。 3、漬け鰹の炙りとケールのサラダ ナンプラー、醤油、はちみつで1日漬けにした鰹のサクをフライパンで皮側をメインに焼き付け、空炒りしたケール、グリルした黒丸大根(青山ファーマーズマーケットで発見)と。ナンプラー、生レモン汁、オリーブオイル、黒胡椒で。 (鰹はやはり生がおいしいので「がんばってアニキ取り除いてます!」という渋谷魚力で背側(内蔵から移るなら腹側だろうから)を購入、さらにアニキ発見機(ブラックライト)も導入してガン見) 4、ラムスペアリブのスパイス和え 1%の塩をして一晩おいたラムスペアリブを2時間蒸して柔らかくしたものを現場に持ち込み、油にクローブシナモンカルダモン八角クミンをテンパリング、強力粉をはたいたスペアリブを入れて表面をカリッと焼く。途中刻みニンニク投入。スペアリブを取り出しフライドオニオン、パン粉を加えカリカリに炒り、スペアリブを戻して塩胡椒、青唐辛子赤唐辛子。 5、豚モツのゴア風煮込み いつもの。今回は豚ガツ、頰肉、豚足で。白いんげん豆も。 6、骨つきマトンのプラオ バスマティ350gに骨付きマトン900g使ったグレイビー。乾燥ミントたっぷり、カシューナッツ、レーズン。盛り付けにフレッシュなミントも。 写真手前に添えているのは葉唐辛子についていた若い青唐辛子。あまり辛くなく青臭メインなので口直しにかじれます。 不測の事態で嫌な汗を大量にかきつつどうやら着地。バスバティライスは懐が深いです(日本米の炊き込みご飯ではこうはいかなかったはず) さて来月はどうなりますやら。 追記 来ていただいたたけおさんのブログ。 前日の「野食会」もなかなかすごいイベントです。
by tsujimeshi
| 2019-07-25 15:57
| イベント
|
ファン申請 |
||