役者衆宴会2016.06メモ

ひさしぶりの宴会飯。

お店の真似ごとの時と違って、原価頭割り会費制の家宴会は、初めて作る実験料理をいきなりお客に出したり、酔っ払って途中から作った本人が出した料理覚えてなかったりとフリーダムな感じでやっております。

今回は贔屓の小劇場系の若手役者さんたちを招いての宴会。（※40までは若手です）

お出ししたのは、

●明日葉ポリヤル

●砂肝の和風ピックル

●ミックスアチャール

●葱油蚕豆

●鯵マリネとオレンジのハーブサラダ

●カエル65

●鰹のマラバール風カレー

●カシューナッツのプラオ

●ゴーヤーのウールガイ

●残った米で炒飯的ななにか

他に家主作タンドリー手羽元のぎゅうぎゅう焼きも。

みなさま、お口に合いましたでしょうか。

↓続きに料理詳細（長文）

●砂肝の和風ピックル

砂肝とごぼうの柚子胡椒酢漬けのバリエーション。砂肝としめじで。この味付け、間違いないです。

●ミックスアチャール

野菜のネパール風の簡易漬物的なごま和えです。本来は苦味のあるメティ（フェヌグリーク）というスパイスが欠かせないのですが、これを抜くと日本人にも作りやすく馴染みのあるごま和えになります。こっちの方の詳細レシピは近いうちに。

●葱油蚕豆

最近にわかに発生している中華料理ブームの元、酒徒さんのブログ「吃尽天下＠上海」を参考に。

●鯵マリネとオレンジのハーブサラダ

鯵は重量の1％の塩をして30分以上置いてそぎ切りにしてレモン汁で和え、オレンジ、青山ファーマーズマーケットで買った葉物詰め合わせと合わせてサラダにしました。

●カエル65

こないだのいろんな肉まつりで使い切れなかったカエル肉をまた同じように料理してみました。

●鰹のマラバール風カレー

マラバール風＝ケララ風≒南インド風、でたぶん合ってます。今回はタマリンドの酸味とココナッツのコクを効かせたカレーにしました。

●カシューナッツのプラオ

カレーに合わせるご飯は、前回のくせものやのときとほぼ同じご飯。バスマティライス3.5号を洗って浸水、炊飯器で炊く。このときクローブシナモンカルダモンローリエを一緒に入れて炊く。小さいフライパンにバター30g、オリーブオイル少１程度とウラドダル（のひきわり豆）大さじ3-4を入れて中火でダルがこんがりカリカリになるまで熱し、カシューナッツを入れて炒め、クミンシード小さじ１も加えてクミンがやや色づいて膨らんできたら火を止めご飯に混ぜた。

●ゴーヤーのウールガイ

カレーの付け合わせのウールガイ（スパイスの効いた塩と油に漬けた漬物）しっかり加熱したのでゴーヤ１本が小鉢ひとつくらいになってしまいましたが、やっぱりこれは美味しいです。こちらのレシピを参考に。（タミルめし - マサラワーラー（PDF))

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