パンダフェス弁当

知人が4年前から主催している「パンダ音楽祭」 というアコースティックの音楽フェスに、去年に続いて今年も行ってきました。上野恩賜公園の野外ステージで、ゆるくて楽しい催しです。どうも去年あたりからお客さんも増えたようで、チケットも取りにくくなっているほどだそうです。

このイベント、お酒も食べ物も持ち込み自由。

そんなわけで、行楽弁当的なものを作って行ってきました。

座席は座るところのみ。テーブルはおろか、大入りで弁当を広げる場所も無いので、基本的に串もの、串で刺して食べられるもの、というしばりで考えてみました。

そんな2015パンダフェス弁の内容はこちら。

●ひじき入り鶏の竹串ケバブ

●エビの南インド風串

●谷中生姜の豚バラ巻き　（リンク先、絵がひどい）にカイエンペッパーを足したもの。

●鶏胸軟骨のスパイスピクルス（これを一般化しようと考えたのが「砂肝とゴボウのゆずこしょう酢漬け」）

●オクラのスパイスココナッツ炒め

●ミョウガのピクルス

●茄子の黒ごま和え

●ミントチャトニ（串用の、パクチーとミントの青臭いディップ）

洒落た重箱なんかは持ち合わせておりませんので、透明のタッパーです。

仕切りはアルミホイルを手でぐしゃっとしたやつです。

もういっそのこと新聞紙でくるんで輪ゴムで止めたかったのですが、新聞紙はわが家にはないのでした。

続きに一部作り方。

（ちょっと特殊なスパイスやオイルを使ってます。試してみたい方は、インド系食材店や通販で手に入ります。）

油はサラダ油でもいいですが、太白ごま油を使うとコクが出ていいみたいです。

●ひじき入り鶏の竹串ケバブ

鶏モモ挽肉

乾燥の芽ひじきはさっと洗って（戻さずに）挽肉に混ぜるのが水っぽくならないポイント。

今回は鶏ムネ挽肉、ひじき、おろしたニンニクショウガ、ターメリックパウダー、チリパウダー、コリアンダーパウダー、クミンシード、ブラッックペッパーをよく混ぜてしばらく寝かせてから串に付け、フライパン焼きに。

●エビの南インド風串

マバニさんのレシピを参考に。

むきエビ（12尾を片栗粉でもんで水洗いして水気を切り、カイエンペッパー小さじ1/4、レモン汁大さじ１、ニンニクすりおろし小さじ１、青唐辛子みじん切り1本分、塩少々をもみ、竹串に刺しておく。

フライパンに油、マスタードシード、カレーリーフを入れて中火で熱し、マスタードシートがはじけてきたらエビに片栗粉をまぶして焼く。両面焼き色がついたら出来上がり。串の油を拭き、バットの網で粗熱を取る。

ちなみに今回のエビは31/50サイズ。これは１ポンド（453.6g）あたり何尾のエビが入ってるかという目安。この場合1ポンドに31匹～50匹入る大きさ。一匹が大きいほどg単価は高く、また数字の幅が少ない＝粒が揃っているほど高い。

●鶏胸軟骨のスパイスピクルス

肉のピクルスというと不思議な感じがするかもしれませんが、インドあたりではよくあるらしいです。

お店でも食べて気に入って、何度か作っています。

この美味しさをなんとかお手軽アレンジできないかと考えたのが「砂肝とゴボウのゆずこしょう酢漬け」です。

今回は多めのマスタードオイルにベイリーフ（テージバッタ）赤唐辛子、粗く砕いた黒胡椒、コリアンダーシード、クミンシード、シナモン、クローブ、カルダモンを熱して、クミンシードが膨らんで香りが出てきたら、鶏胸軟骨を加えてじっくり炒める。おろしたニンニクショウガも加えてさらに炒め、塩、ターメリック、カイエンペッパー、黒酢、レモン汁を加え、味をみて調整。砂糖などの甘みを入れても。

●オクラのスパイスココナッツ炒め

フライパンに油、ウラドダル小さじ1/2、種を取った赤唐辛子1本を入れてウラドダルが色づいてカリカリになるまでフライパンをゆすりながら中火弱で加熱する。マスタードシード、カレーリーフを入れ、マスタードシードがはじけてきたらショウガのみじん切りを入れ、香りが出たらガクを削ぎ、斜め２つに切ったオクラ10本を入れ炒める。オクラに火が通ったら塩、ココナッツファイン大さじ１、レモン汁小さじ１を入れさっと炒め合わせる。

●茄子の黒ごま和え

いわゆるネパールあたりのアチャール（漬け物というか箸休め）のつもりで作ったのですが、アチャールにつきもののメティ（フェヌグリーク）を使うのがどうにも下手で、毎回焦がして苦くしてしまいます。お店で食べるとかりっと香ばしくほんのり苦いくらいなのに、何が違うのか…。

茄子は切って塩でもみ、出た水はよくしぼっておく。

フライパンに油とメティを入れて弱火で加熱、火を止めてターメリックパウター、カイエンペッパー少々を入れ、茄子にジュー！とかける。黒すりごまをたっぷり、レモン汁少々。味を見て塩で調整。

食べてみるとうわメティ苦い！というわけでちまちま取り除くハメに。

●ミントチャトニ

こちらもマバニさんのレシピを参考にしています。

パクチー25g、ミント25g、玉ねぎ70g、青唐辛子二本（種とる）、ニンニク1かけ、ヨーグルト大さじ２、クミンパウダー小さじ1/2、レモン汁小さじ２、塩小さじ1/2、カシューナッツ3個をハンディプロセッサで回して塩で調整。