2015花見メモ

３年続けた春おでん

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は一応の完成を見たということで、ちょっと違うことをやってみました。

今回作ったのは

●春キャベツとタケノコ、インゲンのスパイス炒め

●半熟カレー玉子

●砂肝と胸ナンコツのスパイス漬け

●セセリのタンドリー風串焼き

●グリーンピースとそら豆入りキーマカレー

あとチャパティ（全粒粉で作るインド風の薄焼きパン）と雑穀おにぎりも用意してもらいました。ありがとう！

キーマカレーやスパイス漬けを野菜類と一緒にチャパティに挟んだりレタスに挟んだりして食べました。概ね好評だったようで一安心。

最初はやはり汁物的なものを用意しようと思ったものの、キーマカレーなら肉味噌的に常温でも大丈夫だろうということでこういう構成に。

いやー、カセットコンロとか鍋がないと荷物少なくていいですね！

↓以下詳細メモ。

●春キャベツとタケノコ、インゲンのスパイス炒め

スパイス炒めのことを北インドではサブジ、南の方ではポリヤルとかトーレンとかいいますが、これはたぶんポリヤル的なもの。タケノコもキャベツも、ココナッツの風味がとっても合います。

油を引いたフライパンを弱火にかけ、赤唐辛子とウラドダル（ケツルアヅキの挽き割り）を色づくまで熱し、カレーリーフ、マスタードシードを入れ、マスタードシードがはじけて香りが出るまで熱する。

タケノコ、インゲンを入れて炒め合わせ、油が回ったらあまりいじらずタケノコに焼き色をつける。

春キャベツも投入、これもすこし焦がし気味にすると香ばしくて美味しい。仕上げに塩とココナッツファイン、レモン汁。

●半熟カレー玉子

これは 以前やったもの の改良版。前はカレー粉を使っていましたが、ホールや粉のスパイス類を使い、その分旨味成分は減らしてみました。

使ったのはマスタードシード、カレーリーフ、クローブ、シナモン、カルダモン、カイエンペッパー、ターメリック。あれクミンとブラックペッパーもも入れたかな…。

●砂肝と胸ナンコツのスパイス漬け

インド料理でいうところのピックルというやつ。やり方はいろいろあるようです。

マスタードオイルにベイリーフ、赤唐辛子、黒胡椒、コリアンダーシード、クミンシード、マスタードシード、シナモン、クローブ、カルダモンを入れて香りを出す。

刻んだ砂肝と胸ナンコツを入れ、おろしたニンニクとショウガも加え火が通るまで炒め、パウダーのターメリックとカイエンペッパー、塩を加えてさらに炒め、レモン汁と黒酢を加えてひと混ぜし、一晩寝かせる。

●セセリのタンドリー風串焼き

いつぞや 似たようなことやってました。それのバージョンアップ版。

セセリに水切りしたヨーグルト、おろしたニンニクショウガ、クミンパウダー、カイエンペッパー、パプリカパウダー、ガラムマサラ、レモン汁を混ぜよくもんで1日冷蔵庫に置き、串に巻き付けてフライパン焼きに。

●グリーンピースとそら豆入りキーマカレー

カレー伝道師こと渡辺玲さんの書籍「旬のかんたんスパイスカレー 」に載っているものをかなり忠実に作りました。スパイスはホールはクミンと月桂樹の葉、パウダーはターメリックとカイエンペッパー、ガラムマサラだけととてもシンプルなのに、しっかり美味しくできました。さすが。

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