青草ラーメン

春らしい、青臭い葉野菜てんこもりのラーメンです。

生の葉を、ラーメンのスープでしゃぶしゃぶにして食べるような感じ。

野菜は、セリ、パクチー、クレソン、春菊、三つ葉、水菜、カイワレ、スプラウト、ミントなどからお好みのものを2-3種類とりあわせて使ってください。

スープの熱でかさが減るので、え、これは多くない？？というくらいのマシマシ量でも大丈夫です。

ラーメンのスープは顆粒の鶏スープ（またはラーメンに付属のスープ）にしょうゆとナンプラーだけの、さっぱりあっさりお手軽なものにしています。

野菜にはレモンをたっぷりしぼり、カリカリのピリ辛ニンニクチップをアクセントに散らしました。

ぼくは家で手軽にラーメンというときにはよくマルタイの棒ラーメンを使います。西の人間なので馴染みがあるということもありますが、こんなふうにいろいろアレンジするときにも使い易いので重宝しています。

↓続きに詳しいレシピとメモ。

●材料

お好みの中華麺　１人分

お好みの葉野菜（セリ、パクチー、クレソン、春菊、三つ葉、水菜、カイワレ、スプラウト、ミント）2-3種ほど。　3-4cmに刻んで合わせて両手ひとかかえくらいの量

ニンニク　１かけ

サラダ油大さじ１

豆板醤　小さじ1/3

鶏スープの素　小さじ１

しょうゆ　小さじ１

ナンプラー　小さじ１

レモン汁　適宜

以下お好みで

白すりゴマ　適宜

オリーブオイル　適宜

●作り方

１）準備。

野菜は洗い、3-4cm長さに切り水気を切っておく。

小さいフライパンにサラダ油を入れ、薄めにスライスしたニンニク、豆板醤を入れ中火～弱火でよく混ぜながら熱し、ニンニクをカリカリにしておく。

２）麺を茹でる。

鍋に指定量（棒ラーメンの場合450cc）の水とナンプラーを入れて沸かし、麺をゆでる。

やや硬めのタイミングで鶏スープの素としょうゆを入れてひと混ぜし丼に移す。

３）仕上げ。

麺の上に野菜をこんもり盛り、ニンニクチップを散らし、レモンをたっぷりしぼる。

メモ）

ニンニクは豆板醤を入れると色の変化がわかりにくいので焦がさないように気をつけて。

中華麺は手に入る好みのもので。あまり太くなければもちもちしたタイプも合いそうです。

生麺の場合はスープとは別に茹でます。

上のやり方のように最初からナンプラーを入れると特有の臭みはほとんどなくなります。

ナンプラーの匂いが好きな方は、後半しょうゆと同時に入れてください。

インスタント麺に付属のスープを使う場合は半量くらいで様子を見てください。

好みで仕上げにすりゴマも散らしたり、オリーブオイルを少しかけても。

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