ナンプラー鶏せいろそば

普通、おそば屋さんで「せいろ」は「もり」と同じで、冷たいそばを冷たい汁で食べるものを指しますよね。
でも「鴨（鶏）せいろ」っていうと、冷たいそばに温かいつけ汁です。
「○○せいろ」っていう場合は温かい汁なのかと思いきや「天せいろ」は「天もり」同様冷たい汁。（そばつゆとは別に天ぷら用に温かい天つゆをつける店もありますが）
ところが天もり発祥と言われる室町砂場の「元祖天もり」はあたたかい汁だったりして。
うーんややこしい、と思っていたんですが、これ、「つけ汁に薬味以外の具を入れる場合は温かい汁にする」ってことなんですねきっと。
同じ天もりでも、「元祖天もり」はかき揚げをつけ汁に入れるので温かい汁（そして薄めのぶっかけ汁に）、天ぷら別盛り（岡天）の場合は汁は冷たい汁（辛汁）、と。
メニュー名から内容がわかりにくいという事に関しては、まったく進展のない話なのですが。

前置きが長くなりました。
そんなこんなで2014年の年越しに作ったのは、冷たいそばに温かいつけ汁の「ナンプラー鶏せいろそば」。
つけ汁は、水、ナンプラー、醤油、ハチミツだけ。
カツオ節の香りはありませんが、意外とこれでそば汁らしくなるのです。
具の鶏モモ肉と長ネギは、フライパンで香ばしく焼きつけてから煮ています。

意地になってそばを市販のめんつゆ以外で食べる試み
＞納豆ルッコラナンプラーそば　
＞納豆パクチーそば





●材料（１人分）
そば　乾麺なら100g
鶏モモ肉　80g
長ネギ　10cm
ナンプラー　小さじ１
しょうゆ　小さじ１
ハチミツ　小さじ1/2
三つ葉　適宜
（お好みで　ゆず皮　適宜）


●作り方
１）用意。
三つ葉は洗ってざく切り、長ネギは斜め切り、ゆず皮は削いで細切りに。

２）茹でたり焼いたり。
そばを茹で始める。
フライパンを中火にかけ鶏モモを皮を下にして置く。少し脂がでてきたら長ネギを並べ、鶏モモは皮側だけをしっかりめに、ネギは返しながら少し焼き目がつくまで焼く。

３）汁を作る。
皮が焼けたら鶏モモを一口大に切って小鍋に入れて、水1カップ、ナンプラー小さじ１、しょうゆ小さじ１、ハチミツ小さじ１/2を入れて一旦しっかり沸かしてナンプラー臭さを飛ばすす。鶏肉に火が入ったら味を見て薄ければしょうゆ少々（分量外）で調整し、長ネギを入れて一煮立ちして火を止める。

そばがゆで上がったら水にさらしてよく水気を切って器に盛り、三つ葉を乗せる。
汁を温め器によそい、ゆず皮を散らす。

メモ）面倒なら鶏とネギは焼かずに煮ても、まあそれはそれで。

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