タンドリー秋刀魚

スパイスとヨーグルトに秋刀魚を１時間～１日ほど漬け込み、オーブンか魚焼きグリルでこんがり焼きく、名前の通りタンドリーチキンの秋刀魚版です。

秋刀魚といえば外せない内蔵も漬け汁に使って味に深みを出してみました。
塩焼きに飽きてきたときに如何でしょうか。白いごはんにも合いますよ。

レシピではホールのスパイス：クミンシード、コリアンダーシード、マスタードシードと、パウダースパいス：カイエンペッパー（一味唐辛子）、ターメリッック、といろいろを使っていますが、お手持ちのものだけでも、ターメリックとカレー粉（または市販のガラムマサラ）でも、カレー粉だけでもそれぞれに美味しく出来ます。




●材料（１人分）
秋刀魚　１尾
ホールスパイス
・クミンシード　小さじ1/2
・コリアンダーシード　小さじ1/2
・マスタードシード　小さじ1/2
パウダースパイス
・カイエンペッパー　少々
・ターメリック　少々
サラダ油　小さじ1-2
塩　小さじ1/2
ヨーグルト　大さじ２
ニンニク、ショウガ　各みじん切りで小さじ１

付け合わせ
・大根　適宜
・玉ねぎ（あれば紫玉ねぎ）　適宜
・カイエンペッパー　少々
・スダチ　１個
・パクチー　適宜


●作り方
１）準備
秋刀魚は水洗いしてウロコを落とし、肛門から庖丁を入れて内臓を取り出す。
腹の中を水洗いして水気を拭き、長さを半分に切り、味がしみるように頭と尾側両方端まで切り開いておく。
取り出した内臓は前のほうにウロコを飲んでないか確認し（あれば取り除く）適当に刻んでおく。

ニンニクとショウガはみじん切りに。
耐熱容器などにヨーグルトを入れておく。

２）漬け汁を作る
小さなフライパンにサラダ油、ホールスパイスを入れて中火→弱火でフライパンをゆすりながらゆっくり加熱し、マスタードシードがパチパチはじけてきたら秋刀魚の内臓を入れてしばらく炒め、ニンニク、ショウガも加えさらに軽く炒めてから、ヨーグルトの器に入れ、パウダースパイス、塩も入れて混ぜる。

３）秋刀魚を漬ける。
密閉袋に秋刀魚と漬け汁を入れてよくもむ。開いた腹の中にもまぶさるようにし、よく空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫に1時間〜１日ほど置く。

４）焼く。
秋刀魚を取り出し、袋の漬け汁を乗せて焼く。
両面焼きのグリルやオーブン（250度くらい）ならそのまま、片面焼きグリルやトースターなら仕上がりで下になる面から焼き、返して漬け汁を乗せてさらに焼く。

５）付け合わせと盛りつけ。
焼いている間に、粗みじん切りにした玉ねぎを塩揉みしてしばらくおき、水気を切ったら鬼おろしでおろした大根（粗みじん切りでもOK）と合わせ、スダチ半分を絞り入れ、カイエンペッパー少々をまぶす。

焼けたサンマを付け合わせ、すだち、パクチーと更に盛って出来上がり。

メモ）
カレー粉だけで作るときはパウダースパイスをカレー粉小さじ1程度で置き換えてください。

---

↑うまそう！と思ったらとりあえずクリックしていただくと、ランキングとやる気が上がるシステムになっております。

---

ツジムラ初の料理本、「付箋レシピ　デザイナーときどき料理人のスケッチごはん」発売中です！
ぜひお近くの書店でご覧ください。

＞このブログの、書籍「付箋レシピ」についての記事

＞Amazonの販売ページ

---