厚揚げとゴーヤー、鶏軟骨のスパイス炒め

この組み合わせが好きで、このところやたらと作ってます。

ホールのクミンシード、コリアンダーシードを使って香り高く炒めます。
なければ、カレー粉少々で代用しても、それもなしでも美味しいですが、
ざくざくした噛みごたえでふんわり香るホールスパイス、おすすめです。
使うスパイスは好みのものでどうぞ。（←逃げた）

炒め物というと強火でさっと炒めるイメージありますが、
この場合は味付けのナンプラーを少しずつ垂らしながら、あまり混ぜすぎず、厚揚げの端がカリッとなるようにじっくりと焼き付けるほうが美味しいです。

鶏の胸軟骨（ヤゲン）が手に入らない場合は、鶏肉や砂肝などでお試しください。
ゴーヤーの代わりにししとうでも。

冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。




●材料（多め１人分）
・厚揚げ　１枚
・ゴーヤー　中　5-6cm分
・鶏胸軟骨（ヤゲン）60-80g
・ニンニク　みじん切りで小さじ１
・ショウガ　みじん切りで小さじ１強
・ナンプラー　軟骨下味用小さじ1/2、味付け用小さじ2
・コリアンダーシード　小さじ1/2
・クミンシード　小さじ1/2
・豆板醤　小さじ1/3（赤唐辛子1-2本でも）
・黒胡椒　粗挽き　適宜
・油　小さじ２〜大さじ１


●作り方
１）用意。
ニンニク、ショウガはみじん切りに。ショウガはトッピング用に少量とりわけておく。
ゴーヤーはわたを取って４つ割にして1センチ幅に切る。
厚揚げは幅を半分に切り、長さを八等分にに切る。
鶏軟骨も1センチ幅に切り、ナンプラー小さじ1/2をまぶしておく。
味付け用のナンプラーは計って小さい器に取り分けておく。
（少しずつ使うので量がわからなくなるため）

２）炒める。
この量で24cmくらいのフライパン（小さいと焼き付けにくい）を傾けて中火にかけて油をひき、コリアンダーシード、クミンシードを入れふつふつしてきたら弱火にして1分ほど加熱する。
ニンニク、ショウガ、豆板醤を入れよく混ぜながらさらに1-2分加熱。
鶏軟骨、厚揚げを入れ焼き付けては返すようにさらに1-2分。
ゴーヤーを加え同様にさらに2-3分炒める。
途中ナンプラーをすこしずつ回しかけ、ナンプラーの魚臭さを飛ばしつつ、焼き色をつきやすくする。

3）仕上げ。
厚揚げの端がカリッと焼き色がつくくらいになったら、皿に盛り、とりわけておいたみじんぎりのショウガを散らし、好みで黒胡椒を挽く。

メモ）
豆板醤をやめて、後半にパウダーのカイエンペッパー、ターメリックあたりを使うと、よりそれっぽく（何っぽく？）なるような気もしますが。
カレー粉で作る場合は後半に少量入れてください。

---

↑うまそう！と思ったらとりあえずクリックしていただくと、ランキングとやる気が上がるシステムになっております。

---

ツジムラ初の料理本、「付箋レシピ　デザイナーときどき料理人のスケッチごはん」発売中です！
ぜひお近くの書店でご覧ください。

＞このブログの、書籍「付箋レシピ」についての記事

＞Amazonの販売ページ

---