屋上花火宴会2014メモ

昨年に引き続き、花火大会の日にマンションの屋上を解放して飲み物（ビール、チューハイほか）食べ物（おでん、唐揚げほか）ヨーヨー釣りからお菓子まで無料（！）で出している素敵イベントに便乗して宴会してきました。
マンション住民だけでなく、その友人も参加OKという太っ腹さかげん。
ええもちろん住民の皆様の管理費で成り立っておりますですよ。
住民の皆様、ありがとうございます。

チューハイと唐揚げで花火（なんと、その日やっていた５カ所の花火が見えた！）を堪能した後は、部屋に戻って宴会スタート。
参加者からのリクエスト「牛肉」「ピリ辛」を受けて作った料理は以下。
愛して止まない渋谷東急プラザが来年で建て替えとのことで、宴会時御用達の東急プラザB1の魚耕、渋谷ホルモンの食材多用。（なくなるのホントに困るんですよ東急さん！）

●焼き枝豆（辛くない）
●厚揚げゴーヤー鶏軟骨のスパイス炒め（これは定番化してるので近日レシピ載せます）
●モツと牛スジの煮込み
●麻辣モツスジ煮込み
●マグロ血合い漬けオーブン焼き（これもたぶん近日）
●牛肩ロースと牛ハツ焼き（これも）
●まるごとトマトライス

詳細は続きに。




●焼き枝豆　
枝豆は洗って水気を切り、多めの塩をもんで30分ほど置き、魚焼きグリルにホイルをしいた上に並べて時々かきまぜながら焼き色がつくまで焼く。手軽だし、茹でるのとはまた違った食感でおすすめ。

●モツと牛スジの煮込み
牛スジ、牛ハチノス（第二胃）、豚ガツ（胃）、牛テッポウ（直腸）、ちぎりコンニャク。
内臓は別々に臭みがなくなるまで下茹でし、（牛スジは水から圧力鍋で10分煮た。他は今回モノが良かったようで、水から１回ゆでこぼしだけでOKだった。臭みを恐れてあまり下煮しすぎても、旨味も内臓使う意味もなくなるので注意。）
鍋に切り分けた材料、牛スジの煮汁を入れ1.5H煮て、やわらかくなってきたところに牛スジも足しナンプラー醤油塩で味付けしてさらに30分煮てそのまま冷まし、直前に温めた。

●麻辣モツスジ煮込み
小さいフライパンに油とニンニクショウガのみじん切りを入れて弱火でじっくりカリカリになるまで熱し、斜めに切ってタネを抜いた赤唐辛子、花椒（粒の中国山椒）、八角、カルダモン、ローレル、砕いた黒胡椒を入れて辛みと香りを出し、取り分けた煮込みにジュー！
麻（マー：山椒の痺れる感じ）と辣（ラー：唐辛子の辛さ）にスパイスの風味も効いて、これも好評。辛くない韓国の粉唐辛子を使って、油に赤く色付けても良かったかも。（あまり辛いと自分が食べられないので…）

●まるごとトマトライス
渡辺玲 著「カレーな薬膳」に掲載されていたトマトジュースとスパイスでご飯を炊く「トマト・ライス」。
無類の炊き込みご飯好きとしては気になっていたところに、ちょうどいいタイミングでまるごとトマトを乗せてご飯を炊くというネタを教えてもらって、こんな感じに。
本のレシピを元に（スパイス料理初心者につきアレンジ不能）、水分量を焦がさずに炊ける最低限まで減らし、フレッシュトマトをまるごと乗せて土鍋で炊いてみた。下のほうはうっすらお焦げができてカリっとしたご飯に、加熱され旨味が増しとろりとしたトマトを混ぜこむとちょうどいい水分量になり、スパイスもほどよく効いて美味しいくできた。
ちなみに使用したスパイスはクミン、シナモン、クローブ、カルダモン、ブラックペッパー、ローレル、カイエンペッパー。あとししとう小口切り。

番外編
●モツアラビアータペンネ
麻辣煮込みの残りでモツアラビアータ。麻辣油ダメ押し追加でカリカリのニンニクとショウガがとろりとしたモツとのアクセントになってとっても美味しくできた。
でもこれだけで作るのは大変すぎるので、いつかイベントのときにでもやれたらいいな。
大皿に持ったパスタに、仕上げに麻辣油をジュー！って感じで盛り上がりそう。